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Couteau chef Kiseki - 21 cm
CHROMA
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Descriptif
Le couteau Gyuto pour droitier Kiseki KIS3 est une adaptation japonaise des couteaux du chef occidentaux. Léger, parfaitement équilibré et très polyvalent, le Gyuto Kiseki KIS3 est idéal pour les chefs professionnels ou les passionnés de cuisine. Il bénéficie d’un acier de très haute qualité et d’un affutage rasoir japonais.
La longue lame fine et effilée du Gyuto pour droitier Kiseki KIS3 est idéale pour découper ou débiter en morceaux les grandes pièces de viande ou les grands poissons. Son tranchant lisse permet une découpe franche et propre, en un seul mouvement, afin d’éviter les marques de découpe sur les morceaux.
Souvent appelé couteau éminceur, les cuisiniers utilisent son tranchant légèrement courbé pour émincer les légumes, les fruits et les herbes.
Kiseki, des couteaux incroyables au tranchant perpétuel
Les couteaux Chroma Kiseki sont réellement hors du commun, comme l'indique leur nom (« Miracle » en japonais). Leur tranchant exceptionnel bénéficie d'une capacité de coupe quasiment perpétuelle car il s'auto-aiguise.
Leur lame est composée d'une âme en acier supérieur japonais très dur (59-60HRC), revêtue, sur une face seulement, d'un alliage métallique plus dur que l'acier. Développé par des chercheurs en aérospatiale, ce matériau est utilisé pour protéger les moteurs de fusées de la corrosion.
À chaque utilisation du couteau, la lame en acier s'émousse légèrement plus vite que cet alliage. Un angle saillant se forme à la jointure des deux métaux et crée le tranchant du couteau.
La lame va donc finir par s'émousser, mais la longévité exceptionnelle des couteaux Kiseki, mesurée par les célèbres tests CATRA, s'élève à 4500 cycles sans ré-affûtage. En comparaison, les meilleurs couteaux céramiques, plus durs que l'acier, n'atteignent que 2800 cycles.
Une innovation inspirée de la Nature
Ce procédé innovant a été observé dans la Nature, par des chercheurs en bionique. Par nécessité de survie, les dents des rongeurs doivent continuellement conserver leur tranchant. Elles sont donc composées de dentine recouverte, sur une de leurs faces uniquement, d'email, le matériau le plus dur du monde animal. En rongeant leurs aliments ou en « se faisant les dents », ces animaux usent la dentine de leurs incisives plus vite que leur email et créent cet angle saillant entre les deux matières, qui devient le tranchant de leur dents.
Un manche solide et très doux
Le manche des couteaux Chroma Kiseki est très agréable à utiliser. Sa forme octogonale (Hachikakukei) très ergonomique, suis l'angle de pliure de doigts de la main. La prise en main est parfaite.
Pour toujours plus de confort, ce manche est façonné dans un matériau très doux au toucher. Ce stratifié en bois de bambou a été développé par les ingénieurs du groupe automobile Toyota pour réaliser des tableaux de bord des modèles luxueux de leur marque Lexus. Les bambous qui le composent sont sélectionnés dans les forêts privées Toyota.
Utilisé par la coutellerie japonaise depuis des siècles, le bambou est solide, résistant et imputréscible.
Entretien et conservation
La lame du couteau d'office Chroma Kiseki KIS1 n'est aiguisée que sur une seule face. Cet aiguisage, dit Single Bevel, limite son utilisation aux droitiers.
Si le tranchant du couteau d'office Chroma Kiseki KIS1 bénéficie d'une incroyable durée de coupe, il finira tout de même pas s'émousser. Il est donc possible de ré-affuter le couteau sur une pierre à aiguiser : pierre à aiguiser Chroma P35 à grain moyen/fin #1000/3500, pierre à aiguiser Kasumi K12 à grain fin/très fin #3000/8000, pierre à aiguiser Kasumi 80005 à grain très fin #5000/10000.
Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux japonais :
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lavez-les à la main, à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
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ne les lavez jamais au lave-vaisselle afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
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n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,
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ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.
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n’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.
Les couteaux japonais Chroma Kiseki sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux.
Trouvez la protection de lame adaptée à votre couteau pour transporter ou ranger vos couteaux en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
Caractéristiques
Garantie
Durée garantie
7 ans
Design et matériaux
Coloris du manche
marron
Coloris de la lame
métallique
Dimensions
Longueur de la lame
21 cm
Caractéristiques
Poids
130 g
Aide au choix
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