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Couteau Santoku 17 cm
TAKAMURA
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Descriptif
Le Santoku Takamura TM06 est un couteau du chef traditionnel japonais. Comme les couteaux du chef occidentaux, il est très polyvalent et répond à la plupart des usages courants de votre cuisine.
Le Santoku Takamura TM06 possède une lame plus courte et moins épaisse que celle des couteaux occidentaux. Plus léger et plus facile à manier, il est idéal pour les opérations précises et minutieuses.
Le profil très haut et courbé de la lame de ce couteau Santoku vous permet d’exercer un mouvement de balancier pour en vous appuyant sur la planche pour émincer ou hacher les légumes, les herbes, la viande ou le poisson. Vous exercez ainsi un maximum de force sur la lame et vous pouvez facilement découper des produits très durs ou à peaux épaisses comme les potimarrons, les courges, les ananas.
Une lame en acier Damas au tranchant sans égal
Le couteau japonais Santoku TM06 de la marque Takamura est une véritable œuvre d'art, tant par la qualité de sa fabrication que par la composition exceptionnelle de sa lame.
La lame de ce couteau japonais est forgée dans un acier fritté, issu de la métallurgie des poudres. Cet alliage particulier est composé de minerais de fer, chrome, carbone, vanadium et de molybdène, réduits en poudre ultrafine et mélangés sous haute pression. L'acier obtenu est parfaitement homogène, sans porosité. Le grain extrêmement fin de l'acier permet d'affuter très précisément le tranchant de la lame et d'obtenir un fil d'une épaisseur inférieure au micron. Les couteaux Takamura sont donc extrêmement tranchants et il le restent longtemps.
Grâce à cette technologie de pointe, les aciéries japonaises parviennent à produire un acier extrêmement durs (> 63° HRC), au taux de carbone impensable de 1.3 %. «Impensable», car en termes d'aciérie traditionnelle, ce taux correspond à de la fonte, un métal très dur, mais peu résistant aux chocs et donc inadapté à la coutellerie. Mais la famille Takamura fabrique ses couteaux en martelant l'acier pour le plier et l'étirer un grand nombre de fois. Les lames obtenues sont un feuilletage de 64 couches, alternant acier tendre et acier dur. Cette composition permet d'offrir à ces lames à la fois la rigidité de l'acier dur et la souplesse de l'acier tendre.
Un manche solide et très doux
Le manche du Santoku Takamura TM06 est de forme octogonale (Hachikakukei). L'octogone suis l'angle de pliure de doigts de la main pour une prise en main optimale. Ce couteau est très ergonomique et agréable à utiliser. De plus, les manches des couteaux Takamura ont été pensés pour mieux s'adapter aux grandes mains des cuisiniers occidentaux. C'est pourquoi ils sont légèrement plus longs que ceux des autres couteaux japonais.
Ce manche est façonné dans un bois résiné très doux au toucher, résistant face à l'usure et à la corrosion mais aussi aux variation de température.
Entretien et conservation
Si le tranchant du couteau Santoku TM06 de la marque Takamura bénéficie d'une incroyable durée de coupe, il finira pas s'émousser. Il est donc possible de ré-affuter le couteau sur une pierre à aiguiser : pierre à aiguiser Chroma P35 à grain moyen/fin #1000/3500, pierre à aiguiser Kasumi K12 à grain fin/très fin #3000/8000, pierre à aiguiser Kasumi 80005 à grain très fin #5000/10000
Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux japonais :
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lavez-les à la main, à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
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ne les lavez jamais au lave-vaisselle afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
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n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,
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ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.
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n’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.
Les couteaux japonais Takamura sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux.
Trouvez la protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
Caractéristiques
Garantie
Durée garantie
7 mois
Equipement
Garantie
7 ans
Pays de fabrication
Japon
Dimensions
Poids
153 g
Garantie
Garantie
7 ans
Aide au choix
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