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Le livre des mousses
MASTRAD
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Ce livre vous dévoile les secrets d'une cuisine innovante avec les siphons Mastrad, outils indispensables pour réaliser des émulsions salées, sucrées, chaudes ou froides qui font les recettes à succès des traiteurs et restaurants en vogue.
Entrez dans leurs coulisses avec notre chef Jean-Claude Fascina qui vous livre la technique et 28 recettes de mises en bouches, entrées, légumes, sauces et desserts pour devenir vous aussi un artiste accompli!
Créez tantôt des écumes aériennes, tantôt des mousses onctueuses, à bases de fruits, légumes, crustacés, viandes, crèmes, chocolat, caramel,...
Avec les siphons et verrines Mastrad et les conseils dévoilés dans cet ouvrage, développez votre créativité qui deviendra sans limite et épatez vos convives! Verrines à étages colorées, contrastes de textures, finesse des mariages de saveurs, présentations à l'assiette dignes des meilleurs tables, votre art de recevoir ravira tous les sens !
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