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Couteau hachoir 18cm G7
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Couteau hachoir 18cm G7 120209-G7

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Réf. : 169623 - 120209-G7

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Descriptif

Le couteau Deba G7 de la marque Global est un couteau japonais à découper le poisson.

Un couteau japonais traditionnel pour la découpe du poisson

Le couteau Deba Global G7 est un couteau lourd et pointu, utilisé au japon pour découper les poissons entiers.

La lame typiquement orientale du couteau Deba Global G7 est lourde, épaisse et très rigide. Elle est particulièrement efficace pour trancher l'arête principale et détacher les têtes et les queues des poissons sans abîmer les filets.

La pointe de la lame du couteau Deba Global G7 est utilisée pour lever les filets des grands poissons. La lame présente un affutage asymétrique traditionnel japonais. Le côté plat non affuté permet de suivre l’arête centrale du poisson, tandis que la chair se décolle du côté aiguisé de la lame.

Certains chefs utilisent simultanément 2 couteaux Deba, un dans chaque main, pour hacher la viande et préparer des tartares de boeuf.

Du fait de son affutage asymétrique, le couteau Deba Global G7 est proposé en 2 versions, une pour droitier et une autre pour gaucher.

Global, des couteaux japonais d'excellence

Les couteaux japonais Global ont été dessinés en 1985 par Komin Yamada et sont fabriqués par la fameuse coutellerie Yoshikin, à Niigata au Japon. Depuis, leurs lames et leurs tranchants ont séduit beaucoup de chefs et de passionnés de cuisine.

Les lames des couteaux Global sont composées d’un acier trempé CROMOVA 18 présentant une dureté exceptionnelle de 56 à 58 HRC et un tranchant très résistant. Cet acier est également renforcé de chrome, de molybdène et de vanadium, afin de rendre ces lames inoxydables et très résistantes à la corrosion.

Comme tous les couteaux composant la série Global G, le couteau Deba Global G7 est léger et propose une prise en main optimale. Son manche en acier est creux et lesté de sable pour contrebalancer parfaitement la longueur et le poids de la lame. L’équilibre excellent de ce couteau vous permet de concentrer votre force sur la lame et d’effectuer sans peine des découpes nettes et précises.

Entretien et conservation

Les couteaux Global sont forgés dans une seule pièce de métal. Le manche et la lame sont solidaires, ce qui rend ces couteaux extrêmement robustes. Ils ne présentent aucune rainure ou fente dans lesquelles des déchets pourraient s’accumuler et stagner. Leur nettoyage complet est très simple et l’hygiène est donc irréprochable.

Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux :

  • lavez-les à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
  • ne les lavez pas au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
  • n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier spécial de la lame,
  • ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.

Les couteaux Global sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Nous vous recommandons d’utiliser les blocks à couteaux, barres magnétiques ou trousses à couteaux pour ranger vos couteaux en toute sécurité.

Pour conserver le tranchant de vos couteaux, affutez-les régulièrement en utilisant des outils appropriés : pierres à affuter, fusils à aiguiser céramique ou diamant. L’utilisation de ces outils nécessite un apprentissage technique et nous recommandons aux débutants l’utilisation d’un affuteur à roulettes ou de guides d’affutage à disposer sur les lames.

N’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.

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