Couteau japonais santoku Haiku Pro 18 cm

CHROMA

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Réf. : 121250 - HP03

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Descriptif

Le Santoku Haiku Pro HP03 de Chroma est un couteau japonais très polyvalent qui trouvera sa place chez de tous les passionnés de cuisine. En japonais, le nom du couteau Santoku signifie littéralement « 3 avantages » car sa lame peut servir à travailler le poisson, la viande et les légumes.

La lame du Santoku Chroma Haiku Pro HP03 de Chroma est légèrement plus courte et moins épaisse que celles des couteaux de chef occidentaux. La hauteur de la lame vous permet d'exercer sur la lame un mouvement de balancier pour facilement émincer ou hacher les légumes et les herbes. Ce couteau s’utilise en tenant la lame entre le pouce et l'index, les trois autres doigts tenant le manche. Vous exercez ainsi un maximum de force sur la lame afin facilement découper des produits très durs ou peler les fruits et légumes à peau épaisse comme les courges, les ananas ou les grenades.

Le couteau Santoku Pro HP04 de Chroma est un couteau à poisson japonais destiné spécifiquement à la découpe précise et parfaite des sushi et des sashimi.

Haiku Pro, des couteaux japonais dans le respect des traditions

La gamme de couteaux Haiku Pro de la marque Chroma regroupe 5 couteaux essentiels à tout chef sushi : le couteau chef Gyuto, le couperet à légumes Nakiri, le couteau universel Kawamuki, le couteau à poisson Deba et bien entendu, le couteau Yanagiba pour découper les sushis.

Ces couteaux sont intégralement fabriqués au Japon, par des maîtres artisans de la ville de Sakaï. Chaque pièce est une œuvre d'art demandant près de 83 étapes de fabrication.

Une lame en acier de qualité supérieure pour une expérience de coupe inégalée

La lame du Santoku Haiku Pro HP03 est un assemblage de 2 qualités différentes d'acier. Le noyau est réalisé dans un acier blanc Tamahagane Shirogami. Son taux élevé de carbone (1,2 %) lui confère une dureté exceptionnelle de 63 HRC, idéale pour obtenir un tranchant efficace et durable. Ce coeur très dur est en revanche fragile et cassant. C'est pourquoi il est enveloppé par deux couches d'acier tendre et longuement travaillé pour offrir à la lame une souplesse suffisante. Cet assemblage très délicat est réalisé par Ebuchi Kouhei, un maitre forgeron s'appuyant sur une expérience de 40 ans.

L'aiguisage de la lame est ensuite confié au maitre Fujii Keichi. Chaque lame est travaillée à la main, bénéficiant d'un polissage long et très précis, nécessitant 20 passes sur des pierres à eau de plus en plus fines. La lame acquiert une finition miroir exceptionnelle et un tranchant rasoir sans égal.

Un manche traditionnel japonais résistant et confortable

Le manche du Santoku Haiku Pro HP03 est façonné à la main par le maitre Tatsumi Masaru. Le profil à base ronde est biseautée sur un côté, afin d'épouser parfaitement la courbure de la paume de la main. La longueur de chaque manche est adaptée à celle de la lame pour obtenir une balance et un équilibre idéal. La prise en main est optimale.

Ce manche est façonné dans du bois d'Honoki, un magnolia japonais employé depuis des siècles pour fabriquer les manches et les fourreaux des sabres et des poignards des samouraïs. Tendre, léger et solide, ce bois possède les attributs essentiels à la fabrication de manches de couteaux de cuisine. Le bois de Honoki présente une étonnante capacité d'absorption et de régulation de l'humidité. Celle-ci permet de protéger la soie de la lame et lui éviter de rouiller. Enfin, il offre une excellente adhérence, même lorsqu'on le manipule avec des mains humides.

La lame et le manche sont assemblés selon un procédé historique : la soie de la lame est fichée dans l'extrémité du manche, cerclée par une virole en corne de buffle, puis bloquée au moyen d'une fine cheville de bambou. Ce montage traditionnel permet de limiter les vibrations transmises dans le manche qui génèrent du jeu et une fragilité dans les manches rivetés. Bien qu'extrêmement solide, il offre également la possibilité de démonter le manche.

Afin de respecter les normes d'hygiène en vigueur dans les cuisines professionnelles, la soie de la lame est finalement cimentée dans le manche. Le Santoku Haiku Pro HP03 est parfaitement utilisable par des chefs cuisiniers professionels.

Une qualité de finition véritablement exceptionnelle

La confection du couteau s'achève lorsque que M. Harada Takyuki, maître graveur, cisèle sur la lame un faucon, symbole des collections Haiku de la marque Chroma.

Avant d'être commercialisé, chaque couteau Haiku Pro est certifié « Fait à la main » par le Uchi Hamono, un organisme de contrôle japonais très strict.

Accessoires fournis

Le Santoku Haiku Pro HP03 est livré dans un coffret en bois contenant également :

un flacon d'huile Hamono Abura pour l'entretien de la lame,
une bague avec un numéro d'authentification délivré par Uchi Hamono, un organisme japonais contrôlant la qualité,
un bandeau traditionnel japonais de maître sushi (ou hachimaki).

Entretien et conservation

Nettoyage

L'acier à fort taux de carbonne dont est composée la lame du Santoku Haiku Pro HP03 s'oxyde très rapidement. Pour conserver votre couteau dans les meilleures conditions :

ne laissez pas tremper sa lame, pour éviter toute risque de corrosion
lavez-le à la main, à l'eau chaude et essuyez immédiatement la lame et le manche,
ne nettoyez jamais votre couteau au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs éventuels avec d’autres ustensiles de cuisine,
n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,
huilez la lame, si vous n'utilisez pas votre couteau pendant un certain temps ou s'il est conservé dans un endroit humide.

Aiguisage

La lame du Santoku Haiku Pro HP03 bénéficie d'un affutage japonais en V de 15°, convenant aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

Pour conserver l'efficacité de son tranchant, n’utilisez pas votre couteau sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique). Il est également indispensable d'entretenir le fil de votre lame en utilisant une pierre à aiguiser à grain très fin comme la Kasumi K12 (#3000 à #8000) ou la Kasumi 80005 (#5000 à #10000).

Rangement et sécurité

Le Santoku Haiku Pro HP03 est extrêmement tranchant et doivt être conservé hors de portée des enfants.
Pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, vous pouvez utiliser l'étui de protection KS06. Vous protégerez ainsi la lame des chocs et vos doigts des coupures.

Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux.

À noter

La livraison de ce couteau japonais de fabrication artisanale peut être supérieure à 15 jours.
Veuillez vous rapprocher de notre Service Client pour évaluer la date de réception de votre couteau.
Téléphone : 01 47 27 13 15 - du lundi au vendredi de 9 h 30 à 17 h 30 (appel non surtaxé).