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Couteau Santoku Kiseki  - 17 cm
Couteau Santoku Kiseki - 17 cm
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Couteau Santoku Kiseki - 17 cm

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Descriptif

Le Santoku pour droitier Chroma Kiseki KIS2 est un couteau du chef traditionnel japonais. Comme les couteaux du chef occidentaux, il est très polyvalent et répond à la plupart des usages courants de votre cuisine.

Le Santoku pour droitier Chroma Kiseki KIS2 possède une lame plus courte et moins épaisse que celle des couteaux occidentaux. Plus léger et plus facile à manier, il est idéal pour les opérations précises et minutieuses. Le profil très haut et courbé de la lame vous permet d’exercer un mouvement de balancier pour en vous appuyant sur la planche pour émincer ou hacher les légumes, les herbes, la viande ou le poisson.

Pour utiliser convenablement votre Santoku pour droitier Chroma Kiseki KIS2, posez le pouce sur la tranche de la lame et l’index sur l’autre face. Ne tenez le manche qu’avec les trois autres doigts de la main. Vous exercez ainsi un maximum de force sur la lame et vous pouvez facilement découper des produits très durs ou à peaux épaisses comme les potimarrons, les courges, les ananas.

Kiseki, des couteaux incroyables au tranchant perpétuel

Les couteaux Chroma Kiseki sont réellement hors du commun, comme l'indique leur nom (« Miracle » en japonais). Leur tranchant exceptionnel bénéficie d'une capacité de coupe quasiment perpétuelle car il s'auto-aiguise.

Leur lame est composée d'une âme en acier supérieur japonais très dur (59-60HRC), revêtue, sur une face seulement, d'un alliage métallique plus dur que l'acier. Développé par des chercheurs en aérospatiale, ce matériau est utilisé pour protéger les moteurs de fusées de la corrosion.

À chaque utilisation du couteau, la lame en acier s'émousse légèrement plus vite que cet alliage. Un angle saillant se forme à la jointure des deux métaux et crée le tranchant du couteau.

La lame va donc finir par s'émousser, mais la longévité exceptionnelle des couteaux Kiseki, mesurée par les célèbres tests CATRA, s'élève à 4500 cycles sans ré-affûtage. En comparaison, les meilleurs couteaux céramiques, plus durs que l'acier, n'atteignent que 2800 cycles.

Une innovation inspirée de la Nature

Ce procédé innovant a été observé dans la Nature, par des chercheurs en bionique. Par nécessité de survie, les dents des rongeurs doivent continuellement conserver leur tranchant. Elles sont donc composées de dentine recouverte, sur une de leurs faces uniquement, d'email, le matériau le plus dur du monde animal. En rongeant leurs aliments ou en « se faisant les dents », ces animaux usent la dentine de leurs incisives plus vite que leur email et créent cet angle saillant entre les deux matières, qui devient le tranchant de leur dents.

Un manche solide et très doux

Le manche des couteaux Chroma Kiseki est très agréable à utiliser. Sa forme octogonale (Hachikakukei) très ergonomique, suis l'angle de pliure de doigts de la main. La prise en main est parfaite.

Pour toujours plus de confort, ce manche est façonné dans un matériau très doux au toucher. Ce stratifié en bois de bambou a été développé par les ingénieurs du groupe automobile Toyota pour réaliser des tableaux de bord des modèles luxueux de leur marque Lexus. Les bambous qui le composent sont sélectionnés dans les forêts privées Toyota.

Utilisé par la coutellerie japonaise depuis des siècles, le bambou est solide, résistant et imputréscible.  

Entretien et conservation

La lame du couteau d'office Chroma Kiseki KIS1 n'est aiguisée que sur une seule face. Cet aiguisage, dit Single Bevel, limite son utilisation aux droitiers.

Si le tranchant du couteau d'office Chroma Kiseki KIS1 bénéficie d'une incroyable durée de coupe, il finira tout de même pas s'émousser. Il est donc possible de ré-affuter le couteau sur une pierre à aiguiser  : pierre à aiguiser Chroma P35 à grain moyen/fin #1000/3500pierre à aiguiser Kasumi K12 à grain fin/très fin #3000/8000pierre à aiguiser Kasumi 80005 à grain très fin #5000/10000.

Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux japonais :

  • lavez-les à la main, à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,

  • ne les lavez jamais au lave-vaisselle afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,

  • n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,

  • ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.

  • n’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.

Les couteaux japonais Chroma Kiseki sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux.

Trouvez la protection de lame adaptée à votre couteau pour transporter ou ranger vos couteaux en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.

 

Caractéristiques

Dimensions

Poids
140 g

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