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Couteau Yanagi sashimi 30 cm G14
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Couteau Yanagi sashimi 30 cm G14 120221-G14R

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Réf. : 169617 - 120221-G14R

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Descriptif

Le couteau Yanagiba Sashimi G14 de la marque Global et un couteau traditionnel japonais destiné à trancher le poisson et à la découpe précise et parfaite de sushi et de sashimi.

Un affutage particulier pour un usage très précis

La lame du couteau Yanagiba Sashimi Global G14 est dotée d'une forme dite en « feuille de saule », très pointue, mince et longiligne. Elle a la particularité de n’être affutée que d’un côté, comme les couteaux à débiter le poisson Deba ou les couperets à légumes Nakiri. Le couteau est destiné à un chef droitier. A l’inverse, les couteaux à découper Sujihiki et les couteaux de chef Santoku ont un affutage symétrique. 

Cet aiguisage asymétrique, dit « Chisel », est particulièrement important lors de la découpe des sushis. En effet, lorsqu’on tranche un filet de poisson avec une lame affutée selon ce procédé, la surface des lamelles obtenues n’est pas identique des 2 côtés du morceau de poisson. Le cuisinier pose sa main libre sur le morceau à découper, pour appuyer la lamelle de poisson sur le côté lisse de la lame. La partie affutée est sous la lame.

Le côté en contact avec la partie non affutée de la lame est très lisse. C’est le côté du morceau de poisson qui sera en contact avec la langue lors de la dégustation traditionnelle des sashimi (tranche de poisson) ou des sushi nigiri (boule de riz recouvert d’une lamelle de poisson). L’autre côté du morceau est en contact avec la partie  biseautée de la lame. Sa surface est moins lisse et adhère mieux au riz vinaigré.

Le Yanagiba est aussi utilisé pour enlever la peau des filets de poisson et pour découper les rouleaux de makis, ces sushis roulés dans une feuille d’algue nori.     

Le couteau à sushi par excellence

La lame des couteaux Yanagiba est très longue, car les morceaux de poisson doivent être tranchés d’un seul geste continu. La découpe se fait en partant de l’arrière de la lame et en tirant la lame jusqu’à la pointe. Selon le poisson, la lame peut soit être perpendiculaire au filet, c’est le cas pour le thon, ou inclinée, pour les poissons moins épais la daurade ou le maquereau.

Cette méthode de découpe, en tirant la lame vers soi, est représentative de la cuisine japonaise. La découpe est lente, précise et contrôlée, parfaite pour préparation des sashimi. Le cuisinier n’imprime pas autant de puissance que lors d’une découpe en poussant la lame. C’est pourquoi celle-ci doit être parfaitement affutée.

Global, des couteaux japonais d'exception

Les couteaux japonais Global sont très appréciés par les chefs occidentaux et sont présents dans beaucoup de cuisines professionnelles et familliales. Originaires de Niigata au Japon, ils ont été imaginés par le designer Komin Yamada pour la marque Yoshikin.

Comme tous les couteaux Global, le couteau Yanagiba Sashimi Global G14 est composé d’un acier trempé Cromova 18, dont l’alliage contient du chrome, du molybdène et du vanadium pour le rendre inoxydable et résistant à la corrosion. La dureté exceptionnelle du Cromova 18 permet un affutage plus fin et le rend très résistant aux chocs.

Le manche des couteaux de la collection G de Global est creux et lesté de sable pour contrebalancer parfaitement la longueur et le poids de la lame. La prise en main est optimale et l’équilibre excellent de ce couteau vous permet de concentrer votre force sur la lame et d’effectuer sans peine des découpes nettes et précises, en toute sécurité.

Entretien et conservation

Les couteaux Global sont monoblocs, c’est à dire forgés dans une seule pièce de métal. La lame et le manche sont donc solidaires et les couteaux sont très robustes et simples à nettoyer pour assurer une hygiène irréprochable.

Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux :

  • lavez-les à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement, 
  • ne les lavez pas au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
  • n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier spécial de la lame,
  • ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.

Pour conserver le tranchant de vos couteaux, affutez-les régulièrement en utilisant des outils appropriés : pierre à affuter, fusil à aiguiser céramique ou diamant. L’utilisation de ces outils nécessite un apprentissage technique et nous recommandons aux débutants l’utilisation d’un affuteur à roulettes.

N’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.

Les couteaux Global sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Nous vous recommandons d’utiliser les blocks à couteaux,barres magnétiques ou trousses à couteaux pour ranger vos couteaux en toute sécurité.

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