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Moutarde aux épices grillées, 100g
TERRE EXOTIQUE
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Descriptif
Piquante et savoureuse
La moutarde aux épices grillées est une recette ancestrale de la Réunion, ce mélange d'épices fait de cette moutarde un assaisonnement complet. Avant d'être une pâte piquante et savoureuse, la moutarde est d'abord la graine de la moutarde noire (Brassica nigra). Il faut au moins 500 000 graines et 3 grandes étapes de fabrication pour obtenir 1kg de moutarde.
Les graines sont d'abord broyées. Elles sont ensuite malaxées avec du verjus plusieurs heures (du jus de raisin non mature, dont le degré acide apportera du piquant à la moutarde). Le mélange est à nouveau broyé et tamisé, pour bien séparer l'enveloppe de la graine de la pâte obtenue. Ensuite la pâte est laissée à mûrir plusieurs jours, ce qui lui permet de perdre son goût amer trop prononcé en sortie de production. Il ne reste plus qu'à l'homogénéiser et à la conditionner.
Normes:
- Allergène: moutarde, sésame, sulfites
- Conditions de conservation: à l'abri de la lumière de la chaleur et de l'humidité, à conserver 1 semaine après ouverture au réfrigérateur.
- DLUO: 2 ans.
- Ingrédients: moutarde de Dijon (moutarde, vinaigre, eau, sel), mélange d’épices grillées 2% (ail, coriandre, sésame, cumin, fénugrec).
- Valeurs nutritives: calories: 197 Kcal, protéines: 7.2g, glucides: 2g, sucres: 2g, lipides: 16g, AGS: 1g, fibres: 3.4g, sel: 6g.
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