Galette des rois au thym

Idée originale pour l'épiphanie !

Eh oui, voilà la surprise, le thym est une herbe aromatique qui se marie très bien à l'amande. Découvrez une recette parfumé à consommer sans modération entre amis, collègues et amis.

Retrouvez également notre sélection des indispensables pour préparer vous-même votre galette des rois !

Ingrédients

• 1 fève
• 8 brins de thym frais
• 160 g de beurre doux
• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 6 œufs
• 180 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g d’amidon de maïs
• 240 g de poudre d’amandes
• 4 cl de rhum
• 2 pâtes feuilletées pur beurre

Préparation

1. Découpez le beurre en cubes et laissez-le à température ambiante de façon à le ramollir.
2. Réalisez la crème pâtissière. Portez à ébullition le lait. Battez les jaunes d’œufs avec 1 œuf, 20 g de sucre, le sucre vanillé et l’amidon de maïs. Versez dessus le lait, mélangez et remettez à chauffer sans cesser de mélanger. Arrêtez la cuisson après quelques bouillons puis ajoutez le thym effeuillé. Couvrez de film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir pendant 1h au frais.
3. Réalisez la crème d’amandes. Battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Incorporez alors la poudre d’amandes et mélangez bien. Ajoutez 4 œufs, un à un, puis le rhum, en mélangeant sans excès puis confectionnez la frangipane en mélangeant la crème pâtissière refroidie et la crème d’amandes.
4. Déroulez 1 rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson (avec le papier sulfurisé). Déposez au centre la frangipane sur 1,5 cm d’épaisseur et à 4 cm des bords. Placez la fève puis mouillez les bords, recouvrez avec l’autre disque de pâte feuilletée et souder les bords entre eux. Dorez avec le dernier œuf battu et réservez au frais.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Quand le four est chaud, décorez la galette avec la pointe d’un couteau et faites cuire au four pendant 40 à 45 min. Laissez tiédir sur une grille et dégustez tiède.

Chef : Véritable

Pour 8 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Repos : 75 min