Acras de morue

Ingrédients

• 600 g de morue dessalée
• 350 g de farine
• 275 ml d’eau 
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 oignon jaune
• 2 gousses d’ail 
• 1/4 de botte de persil
• 1 jus de citron vert
• 1 g de piment rouge en poudre
• Sel
• 1 litre d’huile pour la friture

Préparation

1/ Émietter la morue dans un récipient et ajouter le piment.

2/ Éplucher l’oignent l’ail puis hacher finement avec le persil.

3/ Verser la farine dans un saladier et faire un puit. Verser la moitié de l’eau et commencer à mélanger.

4/ Verser le reste de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5/ Ajouter la levure puis la morue et enfin le mélange oignon/ persil.

6/ Verser le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.

7/ Chauffer l’huile dans la sauteuse à 170°C et faire des quenelles à l’aide d’une cuillère puis faire cuire 6 minutes.

8/ Retirer les ancras sur un papier absorbant. 

Astuce : Accompagner vos acras d’une sauce rougaille. 

Chef : Cristel

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 15 min
Cuisson : 6 min