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Bombe glacée aux noix caramélisées

C’est une délicieuse recette assez riche qui aura tout à fait sa place pour les fêtes de fin d’année. Elle présente de plus l’avantage d’être préparée la veille.

Ingrédients

200 gr de bon chocolat noir
2 blancs d’œufs
50 gr de miel liquide
20 cl de crème liquide`
100 gr d’oranges confites
50 gr de noix concassées
50 gr de sucre

Préparation

Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec 5 cl d’eau pour obtenir un caramel blond.
Arrêter la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans l’eau froide. Ajouter les noix concassées au caramel obtenu et verser sur une plaque. Laisser refroidir et casser en tout petits morceaux avec un rouleau à pâtisserie. Battre la crème bien froide en chantilly et réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter les blancs en neige et y incorporer le miel que vous ferez bouillir, continuer de fouetter une ou deux minutes.
Mélanger doucement à l’aide d’une spatule, le chocolat fondu et les blancs, ajouter les noix caramélisées et les oranges confites détaillées en zestes très fins.
Pour finir incorporer la chantilly.
Tapisser un cul de poule ou un saladier de film alimentaire, y verser le mélange et placer le récipient au congélateur pour une nuit.
Pour démouler votre dessert placer le fond du moule quelques instants dans de l’eau chaude.
Pour profiter pleinement des arômes de ce dessert le sortir un moment avant service, il gagne à être dégusté un peu moelleux !

Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec 5 cl d’eau pour obtenir un caramel blond.
Arrêter la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans l’eau froide. Ajouter les noix concassées au caramel obtenu et verser sur une plaque. Laisser refroidir et casser en tout petits morceaux avec un rouleau à pâtisserie. Battre la crème bien froide en chantilly et réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter les blancs en neige et y incorporer le miel que vous ferez bouillir, continuer de fouetter une ou deux minutes.
Mélanger doucement à l’aide d’une spatule, le chocolat fondu et les blancs, ajouter les noix caramélisées et les oranges confites détaillées en zestes très fins.
Pour finir incorporer la chantilly.
Tapisser un cul de poule ou un saladier de film alimentaire, y verser le mélange et placer le récipient au congélateur pour une nuit.
Pour démouler votre dessert placer le fond du moule quelques instants dans de l’eau chaude.
Pour profiter pleinement des arômes de ce dessert sortez le un moment avant de le servir, il gagne à être dégusté un peu moelleux !

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 35 min
Repos : 12 min

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