Boule à pain boulangère

Une boule à pain digne des plus grandes boulangeries sur votre table? C'est possible.

Ingrédients

Pour un pain de 800 g :

500 g de farine de blé type 55
280 g d’eau tiède
10 g de sel fi n
10 g de sucre en poudre
10 g de levure sèche de boulanger
3 cl de lait

Préparation

Je chauffe légèrement l’eau pour qu’elle devienne tiède (35°C maximum).

Dans un saladier, je mélange la farine avec le sel, le sucre et la levure sèche. Je verse l’eau tiède dessus et je travaille la pâte pendant 2 à 3 minutes à la main.

Je forme une boule, je la recouvre d’un torchon et je laisse reposer 20 minutes pour la laisser lever. Je veille à laisser la pâte dans un endroit tempéré : la température ambiante doit avoisiner les 20°C, sans aucun courant d’air pour que la pâte puisse lever.

Je retravaille la pâte à la main : je la fais bien retomber pour la dégazer. Je façonne une belle boule que je dispose dans le fond du moule à pain préalablement fariné.

Je laisse gonfler 45 minutes avec la cloche pour la laisser lever une seconde fois.

Je badigeonne le dessus avec du lait à l’aide d’un pinceau, je saupoudre un peu de farine et j’entaille la pâte d’un geste rapide avec la grignette Emile Henry. J’enfourne avec le couvercle et je cuis 35 minutes à four préchauffé à 240°C.

Chef : Henry Emile

Pour 0 personne