Ingrédients
Pour les buns à burger
550 g de farine
15 g de levure de boulanger
300 ml de lait
30 g d’encre de seiche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
90 g de beurre
5 g de sel
1 oeuf
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
Pour les steaks de saumon
500 g de pavé de saumon
3 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 bouquet de coriandre
Le jus d’un citron vert
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de pâte de Wasabi
1 filet d’huile d’olive
Pour la présentation
2 queues d’oignons nouveaux
1 avocat
4 cuillères à soupe de graines germées
Pour la sauce
50 g de mayonnaise
Le jus d’un citron vert
1 cuillère à café de wasabi
Préparation
- Commencez par réaliser les buns. Faites légèrement tiédir le lait au micro-onde puis émiettez la levure à l’intérieur. Laissez gonfler quelques minutes.
- Versez la farine, le sucre, le lait, le sel, l’encre de seiche, l’oeuf et la levure au lait dans le cuve du robot pâtissier K-Mix puis commencez à pétrir avec le crochet.
- Découpez le beurre en dés et ajoutez-le à la préparation. Pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Couvrez la cuve d’un linge propre puis laissez la pâte gonfler pendant 2h.
- Dégazez ensuite la pâte, réalisez une belle boule et découpez-là en 6 pâtons. Réalisez 6 belles boules, aplatissez-les légèrement et laissez-les gonfler 1h à température ambiante sous un linge propre.
- Préchauffez le four à 180°C. Humidifiez légèrement les buns au pinceau avec du lait puis parsemez de graines de sésame noir.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson puis laissez ensuite refroidir sur une grille.
- Réalisez les steaks de saumon. Découpez les pavés en tout petits dés, environ 5 mm d’épaisseur, puis déposez-les dans un saladier.
- Épluchez et émincez l’ail et les oignons nouveaux puis ajoutez au poisson. Versez la moutarde, le Wasabi et le jus de citron puis salez et poivrez. Ciselez grossièrement la moitié de la coriandre et mélangez bien le tout.
- Formez 6 boules entre vos mains et aplatissez-les légèrement. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les steaks pendant 5 minutes.
- Préparez la sauce. Mélangez la mayonnaise, le Wasabi et le jus de citron dans un petit bol et mélangez. Poivrez légèrement. Découpez les buns en deux, et tartinez-les de sauce.
- Ajoutez les steaks de saumon sur les parties inférieures des buns. Découpez de fines rondelles dans les queues d’oignons nouveaux puis épluchez et découpez l’avocat en tranches. Disposez le tout sur les burgers. Enfin, déposez quelques graines germées sur le dessus et refermez les buns.