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Caponata

Une entrée fraîche et délicieuse pour l’été qui offre l’avantage de très bien se préparer à l’avance.

Vous pourrez également servir cette caponata dans des verrines pour les buffets. Prenez soin de couper les légumes en tous petits morceaux, vous obtiendrez ainsi une entrée plus confite et plus savoureuse.

Ingrédients

1 gros oignon
4 branches de céleri
1 kg d’aubergines
2 ou 3 tomates
2 cuillères à soupe de capres

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
1 filet de vinaigre blanc
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Détailler les branches de céleri en petits tronçons, hacher l’oignon finement et faire blanchir le tout dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 3 minutes. Conserver un peu d’eau de cuisson.
Tailler les aubergines en petits morceaux et les verser dans une sauteuse avec l’huile d’olive (les aubergines absorbent une bonne quantité d’huile, soyez généreuse). Commencer alors la cuisson qui sera longue et à feu assez doux afin de donner à ce plat tout le moelleux qu’il mérite.
Peler et épépiner les tomates les couper en petits morceaux et les ajouter aux aubergines.
Egoutter les câpres, les rincer longuement et les ajouter dans la sauteuse.
Bien mélanger le tout ajouter alors le sucre et le vinaigre, saler et poivrez et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les aubergines soient bien confites.
Pendant la cuisson vous pourrez ajouter un peu du liquide que vous avez conservé en prenant soin qu’il soit totalement évaporé en fin de cuisson.
Laisser refroidir et servir à température ambiante accompagné de fines tranches de pain grillé.

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

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