Chorba

C’est une recette traditionnelle d’Algérie que vous allez aimer pour son parfum chaleureux et authentique.

Ingrédients

300 gr d’épaule d’agneau désossée
500 gr de collier d’agneau désossé
100 gr d’orge perlée
120 gr de haricots blancs
100 gr de pois chiches
2 oignons
5 tomates
3 courgettes
1 ou 2 branches de céleri
huile d’olive
1 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre, paprika

Préparation

La veille mettre à tremper dans un grand saladier
d’eau fraîche les haricots blancs et les pois chiches.
Le lendemain couper les viandes en morceaux d’environ 3 cm de côté.
Peler et émincer les oignons. Peler et épépiner les tomates. Rincer les courgettes et les couper en tronçons sans les peler.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faire dorer les morceaux de viande en les tournant régulièrement. Réserver et jeter la graisse de cuisson. Remettre un peu d’huile dans la même cocotte et y faire revenir les oignons. Ajouter la viande puis les tomates, les courgettes, et les branches de céleri coupées en petits tronçons.
Saupoudrer d’une cuillère de paprika. Couvrir et laisser doucement pendant 30 minutes à feu doux.
Verser environ 3 l d’eau dans la cocotte et ajouter les haricots blancs et les pois chiches. Laisser cuire à petit bouillon pendant une heure à couvert mais en laissant un petit interstice pour que la vapeur s’échappe. Si le bouillon réduit trop, rajouter un peu d’eau bouillante. Après une heure ajouter l’orge perlée, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant encore une heure.
Verser la chorba dans une grande soupière et avant de servir, parsemer du bouquet de coriandre ciselé.

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 min