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Choux chantilly pistache et insert fruits rouges

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte à choux : 

  • 125 gr d'eau 
  • 125g de lait entier 
  • 125 de beurre doux 
  • 2 gr de sel fin 
  • 8 gr de sucre semoule 
  • 150 gr de farine de blé 
  • 250 gr d'oeufs entier 

 

Ingrédient pour la crème chantilly : 

  • 200 gr de crème liquide 25%
  • 100 gr de mascarpone 
  • 30 gr de sucre semoule 
  • 25 gr de pâte de pistache 

 

Ingrédients pour l'insert : 

  • 100 gr de Gelée de framboise 
  • 200 gr de Framboises fraiches 

Préparation

Pour la pâte à choux

  • Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine. Mélanger puis remettre sur le feu et déssecher. Débarasser et laisser refroidir 2 minutes. Ajouter un à un les oeufs. 
  • Coucher des petits choux sur une plaque et dorer à l'oeuf. 
  • Cuire environ 12 minutes dans un four préchauffé à 225 degrés. 

 

Petit conseil : N'ouvrez pas la porte du four lors de la cuisson, cela risquerait de faire retomber votre pâte à choux ! 

 

Pour la chantilly : 

  • Mettre tous les ingrédients bien froid et monter en chantilly. 

Finitions : 

  • Couper le 1/3 supérieur des choux puis y mettre un peu de gelée de framboise, de la chantilly et finir en mettant une framboise et des pistaches concassés

Chef : De Buyer

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Difficulté

Temps

Préparation : 0 min

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