C’est une recette simple, économique, qui peut se préparer la veille. Pour être savoureux le confit doit cuire au moins 2 heures, 3 si cela vous arrange.
1 kg 800 de collier d’agneau
1 kg 500 de carottes des sables ou de créance
300 gr de petits navets
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de farine
4 cuillères de concentré de tomate
thym, laurier, sel, poivre, sucre
beurre ou graisse d’oie
Faire dorer les morceaux d’agneau à la cocotte dans un peu de matière grasse. Après 15 minutes environ, ajouter l’ail coupé en fines lamelles. Après quelques minutes saupoudrer de farine, remuer à feu doux et laisser brunir 5 minutes. Couvrir la viande d’eau chaude, mélanger, saler, poivrer et ajouter thym, laurier et concentré de tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Éplucher et couper en rondelles les carottes et les navets. Dans une poêle, à feu assez vif, faire dorer les légumes avec une pincée de sucre les laisser caraméliser environ 15 min.
Ajouter carottes et navets dans la cocotte et laisser cuire très lentement au moins 2 heures.
Si la préparation de ce confit est réalisée la veille on pourra le jour même, en le réchauffant, ajouter des petites pommes de terre (légèrement précuites à l’eau).
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 2 min