Accueil > Les offres du moment > Espace Recettes > Compote rhubarbe fraise, oeufs à la neige

Compote rhubarbe fraise, oeufs à la neige

Légèreté et douceur acidulée voilà un dessert parfait pour l'été. Une compotée de rhubarde acidulée, adoucie de fraises à peine cuites, une jolie quenelle d'oeufs à la neige chapeautée d'amandes grillées... dessert light et irresistible !!

Ingrédients

300 gr de rhubarbe

250 gr de fraises

100 gr de sucre semoule

4 oeufs (juste de blanc)

1 gousse de vanille bourbon

1 tasse d'amandes éffilées

Préparation

Eplucher la rhubarbe en la débarrassant de tous les fils puis la couper en petits tronçons, ajouter 65 gr de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée et laisser dégorger pendant environ 1 heure.

Equeuter les fraises, les couper en deux et reserver.

Lorsque la rhubarbe a rendu son eau, porter à ébullition en remuant et cuire environ 15 minutes pour obtenir une compote, ajouter alors 200 gr de fraises et poursuivre la cuisson quelques minutes (les fraises sont juste mi-cuites) puis laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes, ajouter une pincée de sel puis monter les blancs en neige ferme, saupoudrer avec le reste de sucre et continuer de battre quelques instants.

Dans une casserole porter l'eau à frémissement et prélever une grosse cuillèrée de blancs que vous ferez pocher environ 2 minutes de chaque côté. Déposer la quenelle d'oeuf sur une assiette recouverte de papier absorbant, et poursuivez ainsi avec le reste des blancs.

Lorsque les blancs sont refroidis les réserver au frais.

Faire griller les amandes dans une poêle anti-adhérente et réserver.

Réduire les 50 gr de fraises en purée dans votre micro hachoir pour obtenir un coulis.

Pour servir, verser dans chaque assiette un peu de compotée puis déposer dessus une belle quenelle d'oeuf à la neige, verser un peu de coulis sur l'oeuf et parsemer d'amandes éffilées. 

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Pour réaliser cette recette, Francis BATT vous propose :

Mini-hachoir micro Magimix chrome mat
En stock - envoi sous 24/48h
84,90
Comparer
Acheter
Casserole 20 cm inox Mutine a poignee fixe noire
En stock - envoi sous 24/48h
79,90
Comparer
Acheter
Poele inox Excalibur o 20 cm Mutine a poignee fixe noire
Article sur commande, envoi sous 6 jours ouvrés
74,90
Comparer
Acheter
Couteau d'office forge 10 cm Edonist manches noirs rivets inox
En stock - envoi sous 24/48h
47,50
Comparer
Acheter
Robot sur socle a tete inclinable 3,3L Artisan Mini Gris Graphite
En stock - envoi sous 24/48h
499,00
Comparer
Acheter
Planche a decouper pliable grand modele 32.8 X 27 cm bambou
En stock - envoi sous 24/48h
24,99
Comparer
Acheter
0
Articles consultés
0
Comparer les produits

Inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir des recettes & bons plans

& profitez de 10% de remise sur votre première commande !

Je ne souhaite pas m’inscrire et recevoir des réductions exclusives !