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Crème brûlée à la noix de coco

C'est l'histoire d'une école au Camboge, qui donne accès à l'éducation à près de 400 enfants défavorisés et  aide des jeunes filles  à se former au métier de la pâtisserie, Un joli livre a été publié "les pâtisseries du Bayon, que je vous recommande car d'une part les recettes dont belles et d'autre part vous aiderez ainsi cette formidable école. La recette en est extraite... onctueuse et délicate..

un joli voyage dans ce merveilleux pays.

Ingrédients

500 ml de crème fraîche entière type crème fleurette

120 gr de sucre

3 jaunes d'eoufs

1 gousse de vanille

160 ml de crème de coco

Préparation

Préchauffer le four th 130°

Verser la crème dans une casserole. Ajouter  la gousse de vanille fendue et grattée.
Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes puis éteindre le feu et couvrir pour laisser le temps d'infuser (environ 15 mn)

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent crémeux.

Retirer la gousse de vanille de la crème et ajouter le mélange d'oeufs et sucre.

Remettre sur feu très doux et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir comme une crème anglaise

(attention de ne pas laisser bouillir)

Ajouter alors la crème de coco et bien remuer.

Verser le mélange dans des ramequins individuels.
Placer les ramequins dans un bain-marie (grand plat ou lèche frite du four) que vous aurez rempli d'eau chaude jusqu'au 3/4 de la hauteur des ramequins.

Cuire pendant environ 35 à 40 mn la crème doit être ferme mais encore "tremblottante".

Retirer les ramequins du four et les laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur.

 

Facultif : saupoudrer les ramequins bien froids de sucre roux et les dorer rapidement au chalumeau avant de servir

Pour 10 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

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