Curry de légumes à partager

Par/ By Philippe Laruelle, Maître Cuisinier de France

Ingrédients

400 gr de riz cuit à l’eau
250 gr de carotte (soit 1 moyenne)
250 gr de céleri rave (soit ¼ de boule)
250 gr de navet (soit 2 moyens)
100 gr de petits pois
100 gr de haricots verts
75 gr d’oignons (soit 1/2)
1 gousse d’ail
15 gr de gingembre frais
500 ml de lait de coco
10 gr de curry en poudre (suivant votre goût)
Sel du moulin
Huile d’olive

Préparation

1 • Préparation des légumes

Éplucher et laver les carottes, le céleri et les navets.
Tailler le céleri et les navets en gros quartiers. Tailler en sifflet (grosses rondelles en biais). Émincer grossièrement l’oignon. Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. Râper le gingembre. Cuire à l’anglaise* les petits pois et les haricots verts (coupés préalablement en morceaux de 1cm).
* Cuisson à l’anglaise : cuire les légumes séparément dans un grand volume d’eau bouillante, salée, puis refroidir dans de l’eau glacée.

2 • Cuisson des légumes

Faire suer, à feu doux, les oignons et l’ail, dans un peu d’huile d’olive, sans coloration. Ajouter les carottes, le céleri et les navets. Faire revenir. Saupoudrer avec le curry et d’un peu de sel. Ajouter le gingembre. Verser le lait de coco et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux. Après 15 minutes, ajouter les petits pois et les haricots verts. Mélanger 5 minutes.

3 • Finition

Servir avec le riz chaud.

Chef : De Buyer

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 0 min
Cuisson : 15 min