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Ecrasé d’aubergines et tapenade de poivrons

Les verrines, les cuillères, les tartines autant de possibilités pour une apéritif convivial ou pour un buffet de fête.

Ingrédients

Ingrédients
3 belles aubergines
1 citron
1/2 bouquet de persil plat (ou de coriandre)
12 olives noires
3 cuillères d’huile d’olive`150 gr de tapenade de poivrons (chez les bons traiteurs)

Préparation

Préchauffer le four à 200°, Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et inciser la chair. Les faire cuire au four pendant environ 45 mn (la chair doit être tendre).

Pendant ce temps, presser le citron et hacher finement le persil (ou la coriandre) ainsi que les olives noires.
Retirer les aubergines du four et les laisser refroidir avant de prélever la chair et de l’écraser à la fourchette.
Assaisonner la purée obtenue avec du sel, du poivre, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter le persil et les olives hachés.

Remplir au 3/4 les verrines avec la purée d’aubergines et couvrir d’une petite couche de tapenade. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

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