Gratin d’aubergines

C’est une recette fondante qui se marie à merveille avec les viandes blanches et les volailles. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer doucement, ou préparer les ingrédients à l’avance et la monter au dernier moment ; plus elle est confite, meilleure elle est.

Ingrédients

2 kg d’aubergines
coulis de tomates (tout prêt surgelé)
2 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
100 gr de parmesan (ou 1 boule de mozzarella)
thym, laurier, sel, poivre

Préparation

Couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans la longueur.
Disposer les tranches dans une passoire en les saupoudrant de gros sel au fur et à mesure et laisser dégorger environ une heure.
Eponger les tranches d’aubergines dans un papier absorbant en enlevant le sel au fur et à mesure.
Dans une grande poêle anti adhérente, faire dorer les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive (attention il faut prévoir assez d’huile) et les disposer sur un papier absorbant.
Faire fondre le coulis de tomate à feu doux avec 1 ou 2 gousses d’ail écrasées, thym, sel et poivre et basilic.
Dans un plat à gratin, alterner une couche de coulis, une couche de tranches d’aubergines, et soit parmesan, soit des tranches fines de mozzarella (ma préférence).

Faire gratiner au four environ 20 minutes

Pour 6 personnes