Huîtres et patate douce en coquilles

Un incontournable de la gastronomie historique moscovite, réinterprété avec une touche moderne. Cette coquille d’huître farcie s’inspire de la célèbre « pomme moscovite », un plat traditionnel à base de pomme de terre, rendu célèbre sous le règne de la tsarine Catherine la Grande. La recette originale consiste en une pomme de terre cuite au four en chemise, servie avec de la crème fraîche et du caviar.

Pour cette version 2.0 spécialement conçue pour le Big Green Egg, nous vous invitons à remplir une coquille d’huître avec une délicieuse préparation de patate douce rôtie et assaisonnée, mélangée à des huîtres. Ces coquilles farcies sont ensuite réchauffées dans votre kamado, puis garnies de crème fraîche et de caviar pour une expérience gourmande et raffinée.

Ingrédients

Farce

2 grosses patates douces
1 jeune poireau
8 huîtres
1 c. à s. de crème fraîche

Garniture

50 g de caviar au choix
8 c. à c. de crème fraîche
8 brins de cresson de fontaine

Préparation

MISE EN PLACE

Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer celui-ci à une température de 200 °C, avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.

PRÉPARATION

Posez les patates douces sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez les rôtir pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant à mi-cuisson.
Sortez les patates douces de l’EGG et laissez-les légèrement refroidir afin de pouvoir les manipuler. Pendant ce temps, hachez finement la partie blanche du poireau. Ouvrez les huîtres, sortez-les des coquilles et hachez-les finement. Nettoyez soigneusement les demi-coquilles d’huîtres concaves. Répartissez les algues du panier à huîtres dans la sauteuse.
Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et prélevez-en la chair. Mélangez le poireau, les huîtres finement hachées, la crème fraîche et le poivre noir (à convenance) avec la patate douce rôtie. Répartissez cette farce dans les demi-coquilles d’huîtres nettoyées et placez ces dernières sur les algues dans la sauteuse. Placez la sauteuse sur la grille de l’EGG, fermez le couvercle et faites chauffer les coquilles d’huîtres farcies pendant 10 à 15 minutes.
Sortez la sauteuse de l’EGG. Pour la garniture, à l’aide de deux cuillères à café, préparez une quenelle de caviar que vous posez sur chaque coquille d’huître farcie. Déposez une cuillère à café de crème fraîche sur le dessus et garnissez d’un brin de cresson de fontaine.

CONSEIL
Vous commencez à prendre goût aux huîtres ? Vous trouverez ici d’autres informations sur l’association des huîtres et du Big Green Egg ; et nous vous proposons quelques recettes supplémentaires en guise d’inspiration.

Chef : Egg Big Green

Pour 8 personnes