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Ile flottante aux pralines roses

C’est un dessert d’enfance, doux et onctueux
J’aime lui associer les pralines roses qui le colore joliment.

Ingrédients

Ile
8 blancs d’œuf
250 gr de sucre en poudre
1 poignée de pralines roses
1 pincée de sel
Crème anglaise
50 cl de lait frais entier
8 jaunes d’œufs
100 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Préparation

Préchauffer le four th 5 (150°)
Concasser grossièrement les pralines dans votre robot
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Lorsqu’ils commencent à épaissir verser doucement le sucre puis les pralines concassées (en garder un peu pour décorer l’île) et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Verser la préparation dans un moule à charlotte préalablement passé sous l’eau froide.
Déposer le moule dans un récipient type plat à gratin rempli d’eau chaude à moitié et faire cuire pendant 20 mn . Sortir du four et laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Préparer la crème anglaise pendant ce temps.
Verser le lait dans une casserole y ajouter la gousse de vanille fendue.
Porter à ébullition puis arrêter la cuisson et laisser infuser la vanille.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans votre robot Kitchen Aid jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis verser tout doucement le lait chaud sur les jaunes d’œufs sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère de bois.Remettre le mélange dans la casserole et cuire la crème à feu doux en continuant de remuer , attention la crème ne doit jamais bouillir. Arrêter la cuisson dès que la crème nappe le manche de la cuillère de bois.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

Démouler l’île dans un joli plat à rebord, verser la crème anglaise autour de l’île et décorer avec le reste des pralines roses.

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 4 min

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