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Jarret de veau au citron confit et carottes au cumin

C’est un plat qui demande une cuisson lente à feu très doux mais bien cuit et fondant vous le découperez « à la cuillère ».

Ingrédients

1 jarret de veau de 1,5 kg
1 citron confit
900 gr de carottes
4 cuillères à soupe d’huile
2 oignons
2 gousses d’ail
2 branches de romarin
3 cuillères à soupe de miel d’acacia
1 cuillère à soupe de cumin
40 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Préparation

Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte, y saisir le jarret en le laissant bien colorer sur toutes les faces. Baisser le feu, ajouter les oignons, les gousses d’ail écrasées avec la peau puis le cumin.
Laisser cuire une dizaine de minutes puis enduire la viande de miel à l'aide d'un pinceau et la retourner.
Arroser de vin, déposer le bouquet garni, saler, poivrer et laisser cuire à couvert à feu très doux pendant au moins une heure.
Éplucher et tailler les carottes en rondelles. Couper le citron en quartiers.
Ajouter les carottes et le citron confit dans la cocotte avec un verre d’eau et le romarin puis laisser à nouveau mijoter pendant une heure en remuant de temps en temps.

Servir le jarret entier dans un plat de service entouré des légumes et arrosé du jus de cuisson.

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min

Pour réaliser cette recette, Francis BATT vous propose :

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