La Quiche Lorraine

Le classique de la gastronomie Française par De Buyer 

Ingrédients

Préparation

Pâte Sablée

1. Sabler la pâte :

   • Dans le bol du batteur (pétrin ou crochet), mélangez à vitesse lente la farine et le beurre jusqu’à obtenir un sable grossier.

   • Ajoutez le lait (avec sel et sucre dissous), puis le jaune d’œuf. Mélangez juste pour homogénéiser (ne pas trop travailler).

2. Repos :

   • Formez une boule, aplatissez-la en disque. Filmez et réservez 2h au frigo (ou 30 min au congélateur en urgence).

3. Fonçage :

   • Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Chemisez un moule à tarte (24 cm), piquez le fond avec une fourchette.

Garniture & Appareil à Quiche

Montage :

1. Parsemez les lardons et le gruyère sur le fond de tarte.

2. Appareil à flan :

   • Fouettez les œufs avec assaisonnement. Ajoutez crème et lait en filet tout en mélangeant.

   • Versez délicatement sur la garniture.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante de préférence).

2. Enfournez à mi-hauteur :

   • 10 min à 220°C pour faire gonfler la pâte.

   • Puis 30 min à 175°C jusqu’à ce que l’appareil soit doré et ferme.

Dégustation

• Laissez tiédir 5 min avant de démouler.

• Servez avec une salade verte à la vinaigrette moutardée pour équilibrer.

Chef : De Buyer

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 2 min
Cuisson : 40 min