La tarte Tiramisu de De Buyer
Ingrédients :
150 g de beurre mou
90 g de sucre glace
30 g de poudre de noisettes
1 œuf
1 pincée de sel
250 g de farine
Étapes :
Dans le bol du robot, battez le beurre en pommade.
Ajoutez le sucre glace et la poudre de noisettes, mélangez.
Incorporez l’œuf et le sel, mélangez jusqu’à homogénéité.
Ajoutez la farine en pétrissant brièvement (éviter de trop travailler la pâte).
Enveloppez dans du film alimentaire, réservez 1h au frigo (ou une nuit).
Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez un cercle à tarte perforé en formant un angle droit avec les bords.
Réfrigérez 1h supplémentaire.
Cuire à 160°C (chaleur tournante) pendant 25-30 min.
Ingrédients :
150 g de chocolat noir (70%)
150 g de crème liquide
20 g de miel
1 c. à café de café soluble
Étapes :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Portez à ébullition la crème avec le miel et le café soluble.
Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant entre chaque ajout.
Réfrigérez 30 min avant de l’étaler sur le fond de tarte cuit.
Ingrédients :
3 blancs d’œufs
60 g de sucre
30 g de jaunes d’œufs
60 g de farine + 30 g de fécule (tamisées)
Étapes :
Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre progressivement pour obtenir une meringue ferme.
Incorporez les jaunes d’œufs, puis la farine et fécule délicatement à la spatule.
Pocher en cercles légèrement plus petits que la tarte.
Cuire à 200°C pendant 20 min.
Ingrédients :
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
1 c. à café de vanille en poudre
250 g de mascarpone
150 g de crème liquide froide
Étapes :
Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchiment.
Ajoutez le mascarpone, mélangez jusqu’à homogénéité.
Montez la crème en chantilly ferme, incorporez-la délicatement au mélange mascarpone.
Imbibez le biscuit cuillère d’un expresso froid, déposez-le sur le crémeux chocolaté.
Étalez une généreuse couche de crème tiramisu.
Pocherez des rosaces avec une douille cannelée (16 mm).
Saupoudrez de cacao non sucré au tamis.
Chef : De Buyer
Pour 8 personnes
Préparation : 1 min
Cuisson : 55 min
Repos : 2 min