Macarons au thé vert

Ingrédients

250 g de sucre en poudre, tamisé

115 g de poudre d'amande

2 c. à café de poudre de thé vert matcha, tamisée

3  blancs d'œufs

1 c. à soupe  de sucre cristallisé, tamisé

Garniture

175 g de glaçage au fromage à la crème

1 c. à café de poudre de thé vert matcha

Préparation

Méthode de préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C (190 °C pour un four à chaleur tournante). Mélangez le sucre en poudre, la poudre d'amande et 2 cuillères à café de poudre de thé vert dans un bol de taille moyenne et réservez.
2. Ajoutez les blancs d'œufs et le sucre cristallisé dans le bol du Mini robot pâtissier multifonction KitchenAid. Fixez le bol et le fouet à fils sur le robot. Réglez progressivement la vitesse sur 10 et fouettez jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des becs de consistance ferme. Retirez le fouet à fils et fixez le batteur plat. Ajoutez le mélange d'amandes. Réglez la vitesse sur 1 et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Versez le mélange dans une poche à douille ronde de diamètre moyen. Couvrez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Versez la pâte sur les plaques à l'aide de la poche à douille, en formant des cercles de 1,3 cm de diamètre espacés de 2,5 cm. Vous devriez pouvoir préparer environ 60 biscuits avec la pâte. Laissez reposer 10 minutes avant la cuisson.
4. Enfournez 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les macarons soient croustillants et légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la garniture :

1. Ajoutez le glaçage et une cuillère à café de poudre de thé vert dans le bol du robot. Fixez le bol et le batteur plat sur le robot. Réglez la vitesse sur 2 et mélangez pendant 2 minutes ou jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
2. Utilisez l'équivalent d'une cuillère à café de garniture pour coller les biscuits deux à deux et ainsi former les macarons. Appuyez doucement pour bien coller les biscuits entre eux.

Le conseil du chef :

• Pour varier les saveurs, préparez les macarons selon les instructions, mais sans utiliser la poudre de thé vert. À la place, garnissez les macarons de crème d'agrumes, de ganache au chocolat ou bien de votre confiture de fruits préférée.

Chef : KitchenAid

Pour 30 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 8 min