Macarons au thé vert
Ingrédients
250 g de sucre en poudre, tamisé
115 g de poudre d'amande
2 c. à café de poudre de thé vert matcha, tamisée
3 blancs d'œufs
1 c. à soupe de sucre cristallisé, tamisé
Garniture
175 g de glaçage au fromage à la crème
1 c. à café de poudre de thé vert matcha
Préparation
Méthode de préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C (190 °C pour un four à chaleur tournante). Mélangez le sucre en poudre, la poudre d'amande et 2 cuillères à café de poudre de thé vert dans un bol de taille moyenne et réservez.
- Ajoutez les blancs d'œufs et le sucre cristallisé dans le bol du Mini robot pâtissier multifonction KitchenAid. Fixez le bol et le fouet à fils sur le robot. Réglez progressivement la vitesse sur 10 et fouettez jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des becs de consistance ferme. Retirez le fouet à fils et fixez le batteur plat. Ajoutez le mélange d'amandes. Réglez la vitesse sur 1 et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Versez le mélange dans une poche à douille ronde de diamètre moyen. Couvrez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Versez la pâte sur les plaques à l'aide de la poche à douille, en formant des cercles de 1,3 cm de diamètre espacés de 2,5 cm. Vous devriez pouvoir préparer environ 60 biscuits avec la pâte. Laissez reposer 10 minutes avant la cuisson.
- Enfournez 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les macarons soient croustillants et légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la garniture :
- Ajoutez le glaçage et une cuillère à café de poudre de thé vert dans le bol du robot. Fixez le bol et le batteur plat sur le robot. Réglez la vitesse sur 2 et mélangez pendant 2 minutes ou jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
- Utilisez l'équivalent d'une cuillère à café de garniture pour coller les biscuits deux à deux et ainsi former les macarons. Appuyez doucement pour bien coller les biscuits entre eux.
Le conseil du chef :
- Pour varier les saveurs, préparez les macarons selon les instructions, mais sans utiliser la poudre de thé vert. À la place, garnissez les macarons de crème d'agrumes, de ganache au chocolat ou bien de votre confiture de fruits préférée.
Chef : KitchenAid
Pour 30 personnes
Difficulté
Temps
Préparation : 30 min
Cuisson : 8 min
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