Mini-coeurs au saumon, aneth et piment de Cayenne

Une recette originale de mini-coeurs au saumon, aneth et piment de Cayenne by Silpat ! Pour un diner en amoureux réussi ! 

Ingrédients

Farine: 100 g
Sel : 1 pincée
Levure chimique : 3 g
Romarin moulu : 2 g
Eau : 20 g
Huile d'olive : 15 g
OEuf entier : 1/2 oeuf

Fromage frais : 35 g
Saumon fumé en morceaux : 75 g
Crème épaisse fouettée : 40 g

Saumon fumé en tranches : 200 g
Aneth frais
Piment de Cayenne moulu
Sel
Poivre noir moulu

Préparation

Préparation du biscuits au romari : 

- Préchauffer le four à 150 °c
- Peser les ingrédients et les laisser à température ambiante
- Mélanger ensemble la farine, le sel, la levure chimique et le romarin à la main ou au robot
- Ajouter l’eau, l’huile d’olive et la moitié d’un oeuf – Mélanger
- Etaler la pâte sur 2 cm et découper des ronds de 5 cm de diamètre
- Déposer les ronds sur une toile de cuisson Silpat et mettre au four pendant 20 minutes. Réserver

Préparation de la mousse : 

- Peser les ingrédients, fouetter la crème et mettre au réfrigérateur
- Découper des ronds de saumon fumé de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce
- Déposer sur les biscuits
- Mettre les morceaux de saumon réservés pour la mousse dans un petit mixeur
- Ajouter le fromage frais et mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ajouter la crème fouettée et battre jusqu’à ce que la mousse soit homogène. Ajouter du sel, du poivre, du piment de Cayenne et de l’anth si vous le souhaitez. Verser et étaler la mousse dans les empreintes tapissées de saumon
- Mettre 30 minutes au réfrigérateur.
- Démouler les coeurs
- Les placer sur les biscuits au romarin

Pour 28 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 45 min
Repos : 30 min