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Nems de confit de canard

Une manière originale de présenter le confit de canard.
Ces nems sont un plat à part entiière, et sont délicieux accompagnés d'une salade d'herbes.

Ingrédients

Un paquet de feuilles de brick
3 cuisses de confit de canard
450 gr de champignons de Paris
80 gr de noisettes non salées
3 échalotes
1 bouquet de persil plat
sel, poivre

Préparation

Déposer les cuisses de canard dans une cocotte en fonte et les faire réchauffer doucement afin que la graisse fonde.
Garder la graisse et enlever la peau du canard puis effilocher finement la chair et réserver.
Couper le bout terreux des champignons, les rincer puis les émincer.
Eplucher et émincer les échalotes
Dans une sauteuse, chauffer deux cuillères à soupe de la graisse de canard, faire fondre doucement les échalotes sans coloration et les réserver. Dans la même sauteuse, cuire 5 minutes les champignons à feu vif sans couvrir.
Disposer les noisettes sur une plaque et cuire 15 mn à four th 6 .Une fois légèrement refroidies les hacher grossièrement.

Mélanger le canard, les échalotes, les champignons les noisettes et ajouter le persil haché puis saler et poivrer.

Badigeonner légèrement les feuilles de brick de graisse de canard.
Plier chaque feuille en deux et déposer la valeur d’une bonne cuillère de préparation. La rouler pour former un cigare selon le modèle toujours indiqué sur l’emballage du paquet de feuilles.

Faire dorer 15 minutes à four th 7 (180°) sur une plaque.
Servir avec une salade d’herbes.

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour réaliser cette recette, Francis BATT vous propose :

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