Picanha

Ingrédients

• 1 aiguillette de rumsteck de bœuf (picanha) d’1,2 kg environ
• 2 gousses d’ail frais
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• flocons de sel de mer

Préparation

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg, avec le convEGGtor, et par-dessus la lèchefrite jetable et la grille en acier inoxydableà l’intérieur, et faites monter la température à 140 °C.
2. Dans l’intervalle, incisez en croix la couche de gras de l’aiguillette de rumsteck. Épluchez l’ail, écrasez-les gousses et hachez-les finement. Prélevez les feuilles de la branche de thym et les aiguilles de romarin et hachez-les finement.
3. Badigeonnez l’aiguillette de rumsteck tout autour avec l’huile d’olive, l’ail et les herbes aromatiques. Saupoudrez de flocons de sel de mer et de poivre noir du moulin.
4. Posez l’aiguillette de rumsteck sur la grille, côté gras vers le haut. Piquez le thermomètre sonde à distance jusqu’au cœur de la viande et fermez le couvercle de l’EGG. Réglez la température à cœur sur 48 °C et laissez l’aiguillette de rumsteck cuire environ 60 minutes jusqu’à ce que cette température soit atteinte.
5. Sortez l’aiguillette de rumsteck de l’EGG. Couvrez-la de papier aluminium sans serrer et laissez-la reposer ; vous pouvez entre-temps griller quelques légumes pour accompagner la viande. Sortez ensuite la grille, la lèchefrite et le ConvEGGtor de l’EGG. Posez la grille en fonte (Cast Iron Grid) dans l’EGG et faites monter la température à 200 °C.
6. Posez maintenant l’aiguillette de rumsteck avec le côté gras sur la grille et laissez griller ce côté 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Déplacez la viande constamment (la graisse peut en effet créer des flammes) et grillez aussi brièvement le côté viande.
7. Sortez la picanha de l’EGG, posez une feuille de papier aluminium dessus et laissez-la reposer environ 10 minutes avant de la découper.

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 80 min
Cuisson : 60 min