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PINTADE AU RIESLING, TAGLIATELLES DE COURGETTES ET CAROTTES

Pour les amateurs de volaille. La pintade au riesling est une recette chaleureuse et chic. Parfait pour les fêtes ! 

Ingrédients

  • 1 pintade de 1,200 kg
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon émincé
  • 75 cl de Riesling
  • 20 cl de fond brun de volaille
  • 2 càs de farine
  • 2 càs de crème fraîche
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1càs d’huile d’olive

Préparation

1) Désosser la pintade pour récupérer les blancs et les cuisses.

2) Laver et couper les champignons en quartier.

3) Chauffer la sauteuse à 2/3 de la puissance de la plaque et faire le test de la goutte d’eau.

4) Colorer les morceaux de pintade et réserver puis ajouter l’huile avec l’oignon.

5) Faire suer 2 minutes puis mettre les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.

6) Ajouter la farine et faire torréfier 2 minutes puis verser le vin.

7) Mettre les cuisses de pintade, cuire 20 minutes à frémissement.

8) Ajouter les blancs de pintade et le fond brun puis poursuivre la cuisson 15 minutes.

9) Pour terminer, incorporer la crème fraîche et assaisonner. Réserver au chaud.

10) Éplucher les carottes et les tailler en fines lanières ainsi que les courgettes.

11) Cuire à la vapeur 2 à 3 minutes puis assaisonner.

12) Servir les légumes avec la pintade.

Chef : Cristel

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min

Photos

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