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Pot au feu de la mer au safran

Ingrédients

  • 500 g de queue de lotte
  • 300 g de saumon épais 
  • 200 g de crevettes crues décortiquées
  • 2l de fumet de poisson
  • 1 oignon émincé
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 branche de céleri 
  • 20 cl de vin blanc
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre 
  • 1 g de safran
  • Sel/poivre

Préparation

1/ Eplucher les carottes et les couper en tronçons.

2/ Tailler les poireaux et le céleri en rondelles épaisses. 

3/ Chauffer le faitout avec le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons. 

4/ Faire suer 5 minutes puis verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

5/ Ajouter le fumet et porter à ébullition puis déposer les carottes.

6/ Baisser le feu et cuire 5 minutes à frémissement puis ajouter les poireaux avec le céleri.

7/ Poursuivre la cuisson 5 minutes et déposer les poissons coupés en gros cubes ainsi que les crevettes. 

8/ Continuer la cuisson 5 minutes et ajouter la crème avec le safran.

9/ Laisser frémir 5 minutes de plus et assaisonner. 

 

Astuce: Si vous voulez un bouillon plus onctueux, lier avec un peu de fécule de maïs.

Chef : Cristel

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

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