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Quasi de veau à l'angevine

C'est une recette facile à réaliser. La cuisson douce et lente donne à ce plat un caractère fondant. Il s'accompagne très bien d'une salade fraîche. Il est encore meilleur doucement réchauffé.

Ingrédients

200 gr de couenne fraîche
1,2 kg de veau dans le quasi
3 oignons
8 carottes
1 bouquet garni
1 branche de céleri
200 ml de saumur blanc
200 ml de bouillon de veau
sel, poivre blanc concassé
200 ml de crème fraîche épaisse

Préparation

Préchauffer le four th 6

Garnir le fond d’une cocotte en fonte avec les couennes (côté gras contre le récipient).

Emincer finement les oignons et les carottes et disposer les légumes sur les couennes.Poser le bouquet garni et la côte de céleri sur les légumes.
Déposer enfin la viande sur les légumes et enfourner la cocotte ouverte 10 minutes. Retourner la viande et enfourner à nouveau 10 minutes.

Verser le vin sur les légumes et compléter par le bouillon de veau au ras du quasi. Saler, poivrer couvrir la cocote et la mettre au four pour 2 bonnes heures.

Réserver la viande et les légumes sur un plat de service au chaud et jeter la couenne et le bouquet.
Faire réduire le jus de cuisson dans la cocotte , y ajouter la crème fraîche et laisser chauffer la sauce doucement.
Quand la sauce est bien chaude, couper le quasi en tranches disposer le sur votre plat de service, l’entourer des légumes. Napper de la sauce bien chaude et servez sans plus attendre.

Pour 6 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 min

Pour réaliser cette recette, Francis BATT vous propose :

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