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Ravioli roses à la burrata sur une crème de courgettes avec des files de tomates confites

Faites ressortir le chef qui est en vous avec cette recette Made In Italy de ravioli.

Ingrédients

  • 300 g de farine de type 00
  • 4 œufs 
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 250 g de burrata
  • 50 g de parmesan râpé
  • 300 g de courgettes
  • 300 g de tomates olivettes
  • Huile d'olive
  • Ricotta affinée 
  • Sel et poivre à votre goût

Préparation

 

Préparation de la farce et la sauce

  • Mixer la burrata puis y ajoutez le parmesan et un œuf. Mélangez, salez et poivrez.
  • Coupez les courgettes en morceaux, les mettre en suite dans une casserole et les couvrir avec le bouillon végétal et les laissez cuire 10-15 minutes.
  • Mixez, assaisonez et salez les courgettes avec de l'huile d'olive.
  • Coupez les tomates en quartiers, retirez les graines puis disposez-les sur une feuille de papier de cuisson.
  • Assaisonez également les tomates avec du sel, de l'origan, de l'huile et du sucre. Mettez-les au four à 100°C pendant 45 minutes.

Préparation des raviolis

  • Pétrissez la farine avec les œufs ainsi que le concentré de tomate. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire puis laissez reposer pendant 1 heure.
  • Détachez des petits pains de pâte et faites-les passer entre les rouleaux de la machine ATLAS 150 MARCATO en partant de la position 0 jusqu'à la position 6.
  • Coupez les bandes en morceaux de 25 cm de long environ. Placez une bande de pâte sur le RAVIOLET TABLET MARCATO, appuyez sur toutes les formes afin que la pâte colle puis remplissez avec la farce puis recouvrez d'une autre bande de pâte, appuyez avec les mains, enfarinez légèrement et passez le rouleau spécial pour couper les raviolis. Éliminez l'excès de pâte et retournez la grille transparente sur un plateau enfariné.
  • Laissez cuire les raviolis dans de l'eau salée pendant 3 minutes, déposez-les sur la crème de courgettes, assaisonez avec les tomates et la ricotta râpée.

 

 

Pour 0 personne

Difficulté

Temps

Préparation : 2 min
Cuisson : 1 min

Photos

miniature recette

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