Salade de poulet, sauce au sésame

C’est une salade très complète qui peut être servie en plat principal selon votre choix. Elle n’est pas difficile à réaliser, relativement rapide, et dans tous les cas si jolie et colorée que je vous recommande de la servir dans un joli saladier transparent.

Ingrédients

3 blancs de poulet avec peau et os
1oignon blanc piqué de clous de girofle
1 morceau de racine de gingembre
300 gr de mesclun
100 gr de pousses d’épinards
1 cœur de salade Trévise (rouge)
1 botte de radis
Assaisonnement pour le mesclun
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile neutre
2 c à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de poivre de Sechuan

Sauce au sésame
3 ou 4 cuillères à soupe de pâte de sésame
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 1/2 de vinaigre de riz
1 cuillère de sucre semoule
2 gousses d’ail
3 oignons blancs frais
1 c à café bombée de gingembre râpé

Préparation

Eplucher l’oignon et le piquer d’un ou deux clous de girofle. Couper 2 cm de racine de gingembre en lamelles (conserver le reste pour la sauce).
Faire cuire les blancs de poulet 30 minutes dans de l’eau frémissante avec l’oignon et le gingembre et
les laisser refroidir dans l’eau de cuisson.

Préparer la sauce au sésame :
Détendre la pâte de sésame avec deux cuillères d’eau. Ajouter le sucre, l’ail écrasé au presse-ail, le vinaigre, la sauce soja, le gingembre râpé, et les oignons finement hachés. Mélanger bien et réserver.
Laver et essorer le mesclun et les pousses d’épinards.
Couper les radis en rondelles.

Lorsque le poulet est refroidi, enlever la peau et le découper en lamelles.
Préparer la sauce de salade et réserver.
Faire légèrement griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, réserver.

Au moment de servir, assaisonner la salade de mesclun et de pousses d’épinards.
Dans un joli saladier transparent disposer d’abord la salade assaisonnée.
Recouvrir avec les lamelles de poulet nappées de la sauce à la pâte de sésame. Garnir avec les rondelles de radis puis parsemer des graines de sésame.

Attention l’huile de sésame est très forte en goût. Vous pouvez assaisonner la salade verte avec une vinaigrette normale. Dans tous les cas, testez et ajouter l’huile de sésame doucement selon votre goût.