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Soupe glacée de radis roses

Une jolie soupe de printemps que l’on peut aussi proposer à l’apéritif ou sur les buffets servie en verrines.
Choisissez des radis bien frais sur votre marché car vous utiliserez également les fanes.

Ingrédients

1 botte de radis roses
1 oignon doux
1 gousse d’ail frais (facultatif)
2 cuillères d’huile d’olive
70 gr de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Moret
sel, poivre, tabasco
cerfeuil ou ciboulette (selon votre préférence).

Préparation

Laver soigneusement les radis et les fanes après avoir éliminé les petites radicelles.
Couper grossièrement les radis en réservant 2 ou 3 petits qui serviront pour le décor.
Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir environ 5 minutes doucement l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter ensuite les radis et les fanes et faire suer quelques minutes.
Ajouter alors 1 litre d’eau, saler et laisser bouillir doucement environ 15 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’ un couteau.
Laisser refroidir puis verser le contenu de la casserole dans le blender, ajouter le fromage ainsi que la gousse d’ail frais et mixer en position soupe afin d’obtenir un beau velouté.
Assaisonner alors le velouté avec du poivre, quelques gouttes de tabasco si vous aimez.

Entreposer la soupe au réfrigérateur et avant de servir décorer avec les rondelles de radis finement tranchées et les herbes que vous aurez choisies.

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour réaliser cette recette, Francis BATT vous propose :

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