Tarte fine, panais et cèpes en persillade
Découvrez la recette délicieusement gourmande de la tarte fine aux panais et aux cèpes en persillade de Stéphane Rodrigues !
Pleines d’originalité, ces tartes aux panais et aux cèpes en persillade auront un succès garanti auprès de vos convives !
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée :
200 g de farine type 45
240 g de beurre bien dur
3 g de sel
10 g de sucre
100 ml d'eau froide
Pour la purée de panais :
200 g de panais
200 de pommes de terre
sel et beurre
lait
Pour la poêlée de cèpes :
400 g de cèpes
Préparation
Préparation de la pâte feuilletée :
- Mélanger à la feuille tous les ingrédients sauf l'eau.
- Y ajouter ensuite l'eau... Il faut qu'il reste des morceaux de beurre. Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 1 heure.
- Reprendre la pâte et l'étaler en portefeuille.
- La replier en 3, lui donner un quart de tour et refaire le même pliage 4 fois.
- L'étaler ensuite avec 5 mm d'épaisseur et couper avec un emporte-pièce.
- Cuire à 210°C (410°F) pendant 15 mn.
- Dès cuite, réserver.
Préparation de la purée de panais :
- Cuire le panais et les pommes de terre dans une casserole avec du gros sel.
- Dès cuit, les écraser avec un presse purée
- Ajouter un peu de lait, du beurre, du poivre et de la muscade pour l'assaisonnement.
- Réserver.
Préparation des cèpes :
- Pour la préparation des cèpes, faites les saisir à la poêle avec de l'ail et du persil dans du beurre.
- Assaisonnez.
- Préparer une chips de parmesan et dresser.
Pour 4 personnes
Difficulté
Temps
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 60 min
Pour réaliser cette recette, Francis BATT vous propose :
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