Tarte fine, panais et cèpes en persillade

Découvrez la recette délicieusement gourmande de la tarte fine aux panais et aux cèpes en persillade de Stéphane Rodrigues !

Pleines d’originalité, ces tartes aux panais et aux cèpes en persillade auront un succès garanti auprès de vos convives !

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée :
200 g de farine type 45
240 g de beurre bien dur
3 g de sel
10 g de sucre
100 ml d'eau froide

Pour la purée de panais :
200 g de panais
200 de pommes de terre
sel et beurre
lait

Pour la poêlée de cèpes :

400 g de cèpes

Préparation

Préparation de la pâte feuilletée :

1. Mélanger à la feuille tous les ingrédients sauf l'eau.
2. Y ajouter ensuite l'eau... Il faut qu'il reste des morceaux de beurre. Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 1 heure.
3. Reprendre la pâte et l'étaler en portefeuille.
4. La replier en 3, lui donner un quart de tour et refaire le même pliage 4 fois.
5. L'étaler ensuite avec 5 mm d'épaisseur et couper avec un emporte-pièce.
6. Cuire à 210°C (410°F) pendant 15 mn.
7. Dès cuite, réserver.

Préparation de la purée de panais :

1. Cuire le panais et les pommes de terre dans une casserole avec du gros sel.
2. Dès cuit, les écraser avec un presse purée
3. Ajouter un peu de lait, du beurre, du poivre et de la muscade pour l'assaisonnement.
4. Réserver.

Préparation des cèpes :

1. Pour la préparation des cèpes, faites les saisir à la poêle avec de l'ail et du persil dans du beurre.
2. Assaisonnez.
3. Préparer une chips de parmesan et dresser.

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 60 min