Ingrédients pour 4 personnes
1 l de moules
1 kg de potiron
1 oignon, 1 échalote, 2 c à soupe de persil ciselé
25 cl de crème fraiche
75 cl de bouillon de poule
sel poivre
Peler le potiron le couper en morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
Gratter les moules les laver dans plusieurs eaux.
Dans un faitout mettre les moules et l’échalote. Couvrir et mettre à feu vif en remuant jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Arrêter le feu.
Décortiquer les moules et les réserver, recueillir le jus de cuisson.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter le potiron et l’oignon émincé, remuer quelques instants, recouvrir de bouillon de poule et faire cuire une quinzaine de minutes.
Ajouter le jus des moules et continuer la cuisson une dizaine de minutes.
Mixer finement, donner quelques tours de moulin, ajouter la crème et saler suivant les goûts.
Au moment de servir, réchauffer le velouté (sans le laisser bouillir) répartir les moules dans les assiettes creuses. Verser dessus le velouté, parsemer du persil ciselé.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min