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Les Avantages de la cuisson dans l'inox

Inox ou anti adhérent, le choix semble cornélien.

Toujours perdu au moment de réaliser un achat, les habitudes prennent le dessus et naturellement nous choisissons l'antiadhérent.

Et si vous sautiez le pas et adoptiez la cuisson dans l’inox ?

Nous avons pu en discuter avec Antony Rabulliot, Chef Conseiller Culinaire Cristel.

 

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Un peu de technique d’abord, qu’est-ce que l’acier Inoxydable 18/10 ou inox 18/10 ?


Il existe plusieurs types d’inox, et le 18/10 est reconnu comme la composition idéale pour la cuisine. Cet acier contient 18 % de chrome, qui empêche l’acier de rouiller, et 10 % de nickel, qui empêche la transmission de goût metallique lors de la cuisson. Chez Cristel, les poêles et casseroles sont fabriquées en inox 18/10 de qualité supérieure.

   

Comment bien choisir sa poêle en inox ?


L’épaisseur du corps va jouer la différence. Je recommande de se diriger vers la plus large épaisseur possible. Pour vous aider, choisissez la plus lourde, elle durera plus longtemps. Prenez en compte la compatibilité de vos feux. Depuis 1987,les poêles et casseroles de la marque Cristel sont compatibles tous feux dont induction.

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Quels sont les avantages de l’inox par rapport à l’anti adhérent pour cuisiner au quotidien ?


Avec les poêles en acier inoxydable, on obtient une coloration plus homogène avec des sucs de viande. Cela permet de faire de la cuisson douce (mijoter) et de conserver les bonnes vitamines, saveurs et textures.

Tout cela sans matières grasses, car ce sont les sucs qui vont effectuer la cuisson des aliments. Il est vrai que la cuisson dans l’inox demande une technicité, mais une fois acquise, elle devient un jeu d’enfant.
Pour les oeufs, le poisson, je recommande plus l’antiadhésif qui va assurer une cuisson simple et sans risques.

 

 


Comment bien cuisiner avec une poêle en inox ? 


C’est très simple, assurez-vous que la poêle est chaude, aux deux tiers de la capacité de cuisson de vos plaques. Jetez-y un peu d’eau, si cette eau prends la forme de petites billes c’est que la poêle a atteint 160°C la température idéale pour cuisiner dans l’inox.

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Comment entretenir mon matériel de cuisson inox ?


Je conseille un nettoyage avec du produit vaisselle et une éponge grattoir rouge car la verte contient de la silice qui va endommager votre poêle. De temps en temps, je recommande l’utilisation du RENOX INOX, qui va permettre le nettoyage de toutes traces dûes aux calcaires, ou à la surchauffe. Pour les traces qui résistent, une Pierre d’argile Ecologique, va polir et permettre un nettoyage en profondeur.

 

 

 

 

 

 



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