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La véritable baguette parisienne

Ingrédients

Pour 3 baguettes :

  • 375 g de farine blanche type 55
  • 215 g d’eau
  • 7 g de sel fin
  • 5 g de levure de boulanger sèche (type briochin)

Préparation

Je fais tiédir l’eau (environ 40°C). Dans un saladier, je mélange la farine, le sel et la levure sèche.

 

Je verse l’eau tiède et travaille l’ensemble pendant 5 min jusqu’à l’obtention d’une boule lisse. Je recouvre le saladier d’un torchon et laisse reposer pendant 40 min à température ambiante, à l’abri des courants d’air.

 

Je travaille la pâte à la main pour la dégazer puis la divise en 3 parts. Je façonne chaque partie en les roulant en un fin cylindre légèrement plus long que les empreintes du moule. Je farine l’intérieur du moule et je dispose les cylindres de pâte dans chaque empreinte.

 

Je recouvre avec la cloche et je laisse reposer 20 min, à température ambiante. Je préchauffe le four à 250°C. Je badigeonne le dessus des baguettes d’eau, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’eau entre la pâte et le moule, ce qui risquerait de souder la baguette dans les empreintes. Je fais des incisions assez profondes sur le dessus.

 

J’enfourne et cuis 25 min à 240°C. Je retire la cloche et laisse finir de dorer pendant 2 minutes.

 

Astuce : pour obtenir une baguette à l’aspect plus traditionnel, je farine légèrement la surface de chaque cylindre de pâte juste avant d’enfourner.

Chef : Henry Emile

Pour 0 personne

Difficulté

Temps

Préparation : 1 min
Cuisson : 25 min

Photos

miniature recette

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