Saumon fumé sur bois de cèdre by Big Green Egg

Parfaites pour fumer du poisson, les planchettes en bois de cèdre sont parfaitement adaptées au Big Green Egg, et donnent une saveur boisée à votre saumon. Vous pouvez servir votre saumon directement sur les planchettes. Préparer une darne de saumon sur le Big Green Egg est un véritable jeu d’enfant ! Pour obtenir une chair bien tendre, le saumon est d’abord placé dans une saumure, et le mélange d’aneth et d’estragon lui donne encore plus de saveur. Vous pouvez complétez cette recette de saumon fumé avec des petites boules de brioche ou de pains grillées.

Ingrédients

Saumon :

2 filets de saumon (avec la peau) de 300 g chacun
1 fenouil
20 g d’estragon
8 boules de brioche

Saumure :

25 g de sel
2 zestes d’orange
10 grains de poivre
2 petites branches de thym

Préparation

MISE EN PLACE :

Préparez la saumure en faisant dissoudre le sel dans un demi-litre d’eau tiède et ajoutez les zestes d’orange, les grains de poivre et le thym. Versez la saumure dans un plat carré ou rectangulaire (suffisamment grand pour y déposer ensuite les filets de saumon) et laissez refroidir.
Déposez les filets de saumon dans la saumure, puis mettez le plat pendant 2 heures au réfrigérateur pour faire saumurer. Trempez les planchettes de cèdre dans un bac rempli d’eau pendant 2 heures.

PRÉPARATION :

Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 150 °C, convEGGtor et grille en acier inoxydable posés à l’intérieur. Râpez le fenouil avec une mandoline ou un robot de cuisine en tranches très fines. Hachez finement l’estragon et mélangez-le au fenouil. Retirez les filets de saumon de la saumure et sortez les planchettes en bois pour grillades de l’eau. Séchez les filets de saumon en les tamponnant avec du papier cuisine et posez chaque filet côté peau sur une planchette.
Répartissez le mélange de fenouil sur les filets de saumon et posez les planchettes sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez les filets cuire 20 minutes, le saumon peut encore être légèrement transparent.
Retirez les planchettes avec le saumon de la grille. Posez la plaque de cuisson demi-sphérique sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG afin qu’il puisse bien chauffer. Coupez les boules de brioche par la moitié et grillez-les quelques minutes sur la face tranchée.
Posez les planchettes avec les filets de saumon sur une planche de présentation et servez avec les boules de brioche grillées.

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Repos : 120 min

Photos