Velouté Glacé de betteraves rouge

La betterave se prête à un grand nombre de recettes, voici un velouté glacé haut en couleur, très facile à réaliser et qui ne manque pas de peps !

En entrée ou servi en verrines à l'apéritif, n'hésitez pas c'est une recette qui a tout bon !

Ingrédients

• 2 betteraves rouges
• 3 c à soupe de yaourt grec
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 2 c à soupe de vinaigre de cidre
• 2 blancs d'oeuf
• sel, poivre
• tabasco 
• copeaux de chèvre demi frais
• ciboulette

Préparation

Eplucher les beteraves et les couper grossièrement avant de les mettre dans votre blender.

Ajouter le yaourt, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, sel, poivre, tabasco (selon votre gout) et mixer jusqu'à obtention d'une consistance veloutée.

Réserver dans un saladier.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au velouté.

Réserver au frais et servir parsemé de copeaux de fromage de chèvre demi frais et de quelques brins de ciboulette

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 15 min