Tout pour préparer ses crêpes maisons pour la Chandeleur avec Francis Batt

La Chandeleur, une fêtes aux origines très ancienne

Contrairement aux idées bien ancrées, la chandeleur ne trouve pas son origine en Bretagne mais dans l’Italie du Vème siècle !

Toute en rondeur et en gourmandise, les crêpes représentaient le Soleil et l'abondance, et furent offertes en offrande au Pape Gélase pour la célébration de la fête chrétienne de la présentation de Jésus au Temple.

Aujourd’hui, moins religieuses, les crêpes se parfument aux couleurs de nos régions : calvados et pommes en Normandie, bière dans la pâte en Alsace et dans le Nord, farine de Froment en Bretagne, etc.

La Chandeleur aujourd'hui

La crêpe est une sorte de galette de forme ronde composée d'une couche, généralement fine, de pâte à base de farine, de blé ou de sarrasin, d'œufs et de lait. Elle est cuite sur les deux faces dans une poêle basse appelée crêpière ou sur une plaque chauffante électrique ronde.

Consommées toute l’année, les crêpes sont à l’honneur en début d’année lors de la chandeleur que l'on célèbre chaque année 40 jours après Noël.

Des crêpes... mais pas que !

Outre les crêpes, de nombreuses déclinaisons ont fait leur apparition au cours des années ! Blinis, pancakes ou encore Pofferjes, tant de spécialitées venant de différents horizons à découvrir.

Le blini

Le blini, d’origine russe, ukrainien, polonais ou lituanien est une galette un peu épaisse et assez large qui est généralement servi avec des mets riches lors de fêtes religieuses. En France, ce qu'on appelle « blinis » sont en fait des petites crêpes épaisses, qui accompagnent saumon, tarama et même caviar lors des repas de fêtes

Le pancake

Le pancake, ou en français "gâteaux à la poêle", est une crêpe épaisse très appréciée des Américains en particulier, mais l'origine des pancakes est en réalité britannique ! En effet, le pancake apparaît pour la première fois dans un livre de recettes britannique : The british housewife publié en 1615.

Les Poffertjes

Les Pofferjes sont des mini-crêpes. Cette spécialitée hollandaise se déguste en fin d’année essentiellement, mais aussi à chaque manifestation tout au long de l'année, dans les rues, on vous propose des poffertjes, mini-crêpes soufflées, proche des blinis qui sont servies avec du sucre glace et un peu de beurre fondu.

Pour la préparation de vos crêpes, Francis Batt vous propose ses recettes :