Mais ces produits d'avant-garde inspirés directement de la cuisine moléculaire ne sont pas des moulins au vrai sens du terme.
Les grains ne sont plus seulement écrasés mais carrément coupés, on arrive ainsi à réduire les épices en fine poudre de l'ordre de quelques microns.
Un produit adapté à toutes les épices y compris les sels hygroscopiques qui détruisent tôt ou tard les broyeurs traditionnels en fer ou en céramique.
L'utilisation très subtile du sel dans la cuisson et l'assaisonnement de la cuisine japonaise devrait d'ailleurs interpeller les gastronomes.
Le jeune chef japonais Shuzo Kishida (restaurant Quintessence), étoile montante du Japon pense que la cuisine française gagnerait à s'en inspirer.
Le couteau japonais n'est plus uniquement la tendance du moment c’est avant tout une lame de fond, depuis que les jeunes générations de cuisiniers et les amateurs de cuisine l'ont adopté.
Chroma France sait depuis 2002 que le couteau japonais n’est pas réservé à la haute sphère, et réussit à démocratiser les couteaux japonais.
Les couteaux japonais de Chroma France, ont séduit les grands noms de la cuisine française comme Alain Ducasse (Chroma France est le partenaire historique des écoles du grand chef depuis de nombreuses années), Joel Robuchon, Marc Haeberlin, etc...
Sont aussi régulièrement plébiscités par les jeunes compétiteurs des challenges gastronomiques les plus relevés dont le Bocuse d'Or et figurent souvent sur les podiums.
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