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Couteau Chef 20 cm DAMAS HONOKI
HAIKU
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Le Gyuto Haiku Damas HD06 de la marque Chroma est un couteau japonais, équivalant des couteaux de chef occidentaux.
Le Gyuto Chroma Haiku Damas HD06 possède une lame pointue au tranchant lisse et légèrement courbé, qui en fait le couteau idéal pour découper les grandes pièces de viande, les débiter en morceau ou les émincer. La découpe est nette, vous ne sciez pas la viande en laissant des marques sur les morceaux.
Le Gyuto Haiku Damas HD06 est très polyvalent. Il peut également servir à découper et émincer les légumes, les fruits, les herbes ou le poisson. C’est un couteau multi-usages, mais sa lame longue et effilée le destine plus au travail de la viande. Pour la découpe des légumes, on lui préfèrera un couteau Santoku ou un couteau à la forme plus spécialisée.
Sa lame est plus courte que celle des couteaux de chef occidentaux. Il est donc plus maniable et simple à utiliser. Le couteau Gyuto Haiku Damas HD06 est donc parfait pour commencer à cuisiner dans les meilleures conditions.
Le Gyuto Haiku Damas HD06 est doté d'une lame japonaise d'une qualité exceptionnelle. Forgée selon un procédé historique long et minutieux, elle est composée d'une âme en acier VG10 extrêmement dur (61-62° HRC) recouverte de 32 couches alternant acier tendre et acier dur. La lame obtenue bénéficie à la fois de la rigidité de l'acier dur et de la souplesse de l'acier tendre.
La lame est ensuite affutée très précisément et polie à la main, afin d'obtenir un tranchant incroyablement coupant et durable. L'affutage en V de 15° convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
La gamme de couteaux Haiku Damas de la marque Chroma regroupe 5 couteaux essentiels : 2 couteaux d'office, un couteau de chef Gyuto, un Santoku et un couteau universel.
Ces couteaux ont été conçus en collaboration avec la marque Kasumi et sont façonnés à la main au Japon, par une petite manufacture familiale de la grande province coutelière de Seki.
Comme pour les couteaux Haiku Standard, le manche des couteaux Haiku Damas est façonné dans du bois d'Honoki, un magnolia japonais. Ce bois tendre, léger et solide est traditionnellement employé au japon pour fabriquer les manches et les fourreaux des sabres et des poignards des samourais. Sa capacité d'absorption et de régulation de l'humidité permet de protéger la soie de la lame et lui éviter de rouiller. Les manches en Honoki offrent également une excellente adhérence, même si on les manipule avec des mains humides.
La soie est bloquée au moyen d'une cheville en bambou. Ce procédé traditionnel, également utilisé pour la fabrication des sabres de samourai, permet de limiter les vibrations transmises dans le manche et pouvant générer du jeu et une fragilité dans les manches rivetés. Les manches des couteaux de la collection Damas sont également cimentés à la soie pour une fixation plus résistante dans le temps et pour respecter les normes sanitaires des cuisines professionnelles.
Le manche du Gyuto Haiku Damas HD06 est démontable et la société Chroma, confiante dans la qualité de ses couteaux, propose de fournir un manche de rechange sur simple demande.
Le Gyuto Haiku Damas HD06 bénéficie d'un affutage rasoir d'exception. Il est indispensable de l'entretenir en utilisant une pierre à aiguiser à grain fin (#1000 à #3000), comme la Chroma P35 ou les pierres de la marque Kasumi : K11, K12 ou 80005.
N’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames
Les couteaux japonais Chroma Haiku Damas sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants.
Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux. Vous pouvez également trouvez une protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
Pour nettoyer vos couteaux de cuisine dans les meilleures conditions :
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