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Couteau Chef 21 cm Takamura
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Couteau Chef 21 cm Takamura TM04

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Réf. : 121265 - TM04

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Descriptif

Le couteau Gyuto TM04 de la marque Takamura est une adaptation japonaise des couteaux du chef occidentaux. Il bénéficie d’un acier de très haute qualité et d’un affutage rasoir japonais.

La longue lame fine et effilée du Gyuto TM04 est idéale pour découper ou débiter en morceaux les grandes pièces de viande ou les grands poissons. Son tranchant lisse permet une découpe franche et propre, en un seul mouvement, afin d’éviter les marques de découpe sur les morceaux.Souvent appelé couteau éminceur, les cuisiniers utilisent son tranchant légèrement courbé pour émincer les légumes, les fruits et les herbes.

Léger, parfaitement équilibré et très polyvalent, le couteau Gyuto Takamura TM04 est idéal pour les chefs professionnels ou les passionnés de cuisine.

Une lame en acier Damas au tranchant sans égal

Le couteau japonais Universel TM10 de la marque Takamura est une véritable œuvre d'art, tant par la qualité de sa fabrication que par la composition exceptionnelle de sa lame.

La lame de ce couteau japonais est forgée dans un acier fritté, issu de la métallurgie des poudres. Cet alliage particulier est composé de minerais de fer, chrome, carbone, vanadium et de molybdène, réduits en poudre ultrafine et mélangés sous haute pression. L'acier obtenu est parfaitement homogène, sans porosité. Le grain extrêmement fin de l'acier permet d'affuter très précisément le tranchant de la lame et d'obtenir un fil d'une épaisseur inférieure au micron. Les couteaux Takamura sont donc extrêmement tranchants et il le restent longtemps.

Grâce à cette technologie de pointe, les aciéries japonaises parviennent à produire un acier extrêmement durs (> 63° HRC), au taux de carbone impensable de 1.3 %. «Impensable», car en termes d'aciérie traditionnelle, ce taux correspond à de la fonte, un métal très dur, mais peu résistant aux chocs et donc inadapté à la coutellerie. Mais la famille Takamura fabrique ses couteaux en martelant l'acier pour le plier et l'étirer un grand nombre de fois. Les lames obtenues sont un feuilletage de 64 couches, alternant acier tendre et acier dur. Cette composition permet d'offrir à ces lames à la fois la rigidité de l'acier dur et la souplesse de l'acier tendre.

Un manche solide et très doux

Le manche du Universel Takamura TM10 est de forme octogonale (Hachikakukei). L'octogone suis l'angle de pliure de doigts de la main pour une prise en main optimale. Ce couteau est très ergonomique et agréable à utiliser. De plus, les manches des couteaux Takamura ont été pensés pour mieux s'adapter aux grandes mains des cuisiniers occidentaux. C'est pourquoi ils sont légèrement plus longs que ceux des autres couteaux japonais.

Ce manche est façonné dans un bois résiné très doux au toucher, résistant face à l'usure et à la corrosion mais aussi aux variation de température.

Entretien et conservation

Si le tranchant du couteau Universel TM10de la marque Takamura bénéficie d'une incroyable durée de coupe, il finira pas s'émousser. Il est donc possible de ré-affuter le couteau sur une pierre à aiguiser  : pierre à aiguiser Chroma P35 à grain moyen/fin #1000/3500, pierre à aiguiser Kasumi K12 à grain fin/très fin #3000/8000, pierre à aiguiser Kasumi 80005 à grain très fin #5000/10000

Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux japonais :

  • lavez-les à la main, à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,

  • ne les lavez jamais au lave-vaisselle afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,

  • n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,

  • ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.

  • n’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.

Les couteaux japonais Takamura sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux.

Trouvez la protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.

Caractéristiques

Design et matériaux

Coloris du manche
marron  
Coloris de la lame
métallique  

Dimensions

Longueur de la lame
21 cm

Caractéristiques

Poids
157 g

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