Le Santoku Haiku Damas HD05 de Chroma est un couteau japonais très polyvalent qui trouvera sa place chez de tous les passionnés de cuisine. En japonais, Santoku signifie littéralement « 3 avantages » car sa lame peut servir à travailler le poisson, la viande et les légumes, mais aussi car on peut l'utiliser pour découper, émincer et hacher finement.
La lame du Santoku Haiku Damas HD05 est légèrement plus courte et moins épaisse que celles des couteaux de chef occidentaux. Ce couteau s’utilise en tenant la lame entre le pouce et l'index, les trois autres doigts tenant le manche. Vous exercez ainsi un maximum de force sur la lame afin facilement découper des produits très durs ou peler les fruits et légumes à peau épaisse comme les courges, les ananas ou les grenades. La hauteur de la lame vous permet d'exercer sur la lame un mouvement de balancier pour facilement émincer ou hacher les légumes et les herbes.
Le Santoku Chroma Haiku Damas HD05 est doté d'une lame japonaise d'une qualité exceptionnelle. Forgée selon un procédé historique long et minutieux, elle est composée d'une âme en acier VG10 extrêmement dur (61-62° HRC) recouverte de 32 couches alternant acier tendre et acier dur. La lame obtenue bénéficie à la fois de la rigidité de l'acier dur et de la souplesse de l'acier tendre.
La lame est ensuite affutée très précisément et polie à la main, afin d'obtenir un tranchant incroyablement coupant et durable. L'affutage en V de 15° convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
La gamme de couteaux Haiku Damas de la marque Chroma regroupe 5 couteaux essentiels : 2 couteaux d'office, un couteau de chef Gyuto, un Santoku et un couteau universel.
Ces couteaux ont été conçus en collaboration avec la marque Kasumi et sont façonnés à la main au Japon, par une petite manufacture familiale de la grande province coutelière de Seki.
Comme pour les couteaux Haiku Standard, le manche des couteaux Haiku Damas est façonné dans du bois d'Honoki, un magnolia japonais. Ce bois tendre, léger et solide est traditionnellement employé au japon pour fabriquer les manches et les fourreaux des sabres et des poignards des samourais. Sa capacité d'absorption et de régulation de l'humidité permet de protéger la soie de la lame et lui éviter de rouiller. Les manches en Honoki offrent également une excellente adhérence, même si on les manipule avec des mains humides.
La soie est bloquée au moyen d'une cheville en bambou. Ce procédé traditionnel, également utilisé pour la fabrication des sabres de samourai, permet de limiter les vibrations transmises dans le manche et pouvant générer du jeu et une fragilité dans les manches rivetés. Les manches des couteaux de la collection Damas sont également cimentés à la soie pour une fixation plus résistante dans le temps et pour respecter les normes sanitaires des cuisines professionnelles.
Le manche du Santoku Haiku Damas HD05 est démontable et la société Chroma, confiante dans la qualité de ses couteaux, propose de fournir un manche de rechange sur simple demande.
Le Santoku Haiku Damas HD05 bénéficie d'un affutage rasoir d'exception. Il est indispensable de l'entretenir en utilisant une pierre à aiguiser à grain fin (#1000 à #3000), comme la Chroma P35 ou les pierres de la marque Kasumi : K11, K12 ou 80005.
N’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames
Les couteaux japonais Chroma Haiku Damas sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants.
Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux. Vous pouvez également trouvez une protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
Pour nettoyer vos couteaux de cuisine dans les meilleures conditions :
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