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Tournedos Rossini

Recette emblématique des fêtes, le Tournedos Rossini est un met qui se déguste sans aucune modération.

Réalisez cette recette d'Antony Rabulliot, chef Cristel.

Ingrédients

  • 4 tournedos de boeuf
  • 4 tranches de foie gras
  • 1 échalote ciselée
  • 2cl de porto
  • 20cl de fond de veau
  • 10 g de truffe
  • Sel/poivre
  • 4 tranches de pain

Préparation

Chauffer la poêle au 2/3 de la puissance de la plaque et faire le test de la goutte d’eau.

Colorer les tournedos de chaque côté et réserver.

Baisser le feu de moitié et colorer le foie gras 1 min de chaque côté puis réserver.

Faire suer les échalotes dans la graisse des foie gras et déglacer au porto.

Ajouter le fond de veau, des lamelles de truffe et assaisonner.

Réchauffer la viande et les foie gras 5 min au four 160°c.

Servir sur une tranche de pain grillé avec la sauce.

Réalisé avec une poêle Mutine amovible 20cm. 

Chef : Cristel

Pour 4 personnes

Difficulté

Temps

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Photos

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