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Café 3 continents mélange boisé/ corsé : Brésil / Ethiopie / Inde-250gr en grai N°11

FRANCIS BATT

Réf. : 368011 - N°11

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Descriptif

Alexandre et Virginie nos spécialistes café ont sélectionné pour vous un panel de 11 grands crus différents qui satisferont vos envies ; du plus léger au plus corsé. 

Présentation de la torréfaction

Le travail du Torréfacteur commence par le suivi du cours du café (cotation journalière des matières premières à la bourse de New York et de  Londres), les échanges avec les importateurs de café (tout le café arrivant en France transite par le port du Havre), la sélection des différentes origines et l’élaboration des différents assemblages.

La torréfaction consiste à griller le café vert, origine seule ou mélange, pendant environ 20 minutes et à une température de 220 degrés. Seule cette transformation rendra le café consommable.

Chaque café demande une torréfaction spécifique.

Suivant les mélanges ou origines, la torréfaction se conduira de façon différente.

Les cafés torréfiés auront des couleurs brunes plus ou moins nuancées.

A la fin de la torréfaction, le café sera rapidement refroidi, afin de concentrer et conserver tous ses arômes.

Après la torréfaction, le café sera passé dans un épierreur afin de pouvoir retirer principalement des pierres, ce qui préservera les moulins et broyeurs.

Le café est un produit frais. Il doit être conservé au froid.

Pour une consommation régulière, le café doit être conservé au réfrigérateur. Pour une longue conservation, le café peut être congelé, qu’il soit moulu ou en grains.

Café : 3 continents mélange corsé / fruité : Brésil / Ethiopie / Inde

Mélange corsé

Composition : 100% Arabica

Assemblage de 3 origines de continents différents.

Il est d’abord composé d’un café d’Inde.

Au XIXème siècle, ce pays était le premier producteur de café au monde mais un parasite appelé l’Hemilia Vastatrix a détruit 80% des surfaces cultivées.

L’Inde replante avec des variétés plus résistantes et produit différents cafés, comme le Mysore, le Cherry Flat, les Nelghery, les Shevaroi et les Coorg.

Le café d’Inde utilisé dans ce mélange est un café au goût rond, équilibré et pailleux.

Cet assemblage est complété par un café du Brésil. Enfin, ce mélange est renforcé par un Moka d’Ethiopie, café aux arômes boisés et corsés.

Poids :  250gr 

Type de café : Grain

Caractéristiques

Dimensions

Poids
250 g

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